如何成功地从订阅框移动到配方？

作为一个初学者面包师，我发现为他们提供一盒预先分配好的食材以及如何烤制蛋糕的服务非常有用（而且很有趣！）。但是，当我不得不自己烤蛋糕时，我发现自己迷失了方向。我只是认为这是由于我的初学者技能（或缺乏）。尝试从食谱而不是预先分配的配料盒中烘烤蛋糕时，应该使用什么技术？

baking cake

— 杰西卡（Jessica）
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嗨，杰西卡。您提出的问题主要基于意见。在这个论坛上不允许发表基于意见的问题。我建议关闭它。也许您可以搜索论坛和/或发布一个问题，询问有关提高烘焙技能的特定问题。问题越精确，效果越好。

— moscafj

我将进行所谓的“英雄编辑”，以尝试将此问题保留在此处。@moscafj是正确的，这可能有点基于意见。您想问的是如何从这些订阅框转到食谱，而不会造成混乱，所以我将进行编辑。如果您不同意这是您要问的问题，请随时回退，但请注意，您的问题可能已经结束。

— 卡蒂娅

有什么办法可以合并两个答案？他们俩都有可靠和有效的信息。彼此加和相加将得出最终答案。

— 辛迪

@Cindy：有社区Wiki，但是Catija在投票方面没有任何声誉。（我对此一点也不在乎。。。我的意思是，当我通过达林·森哈特（Darin Senhart）时，我感到很兴奋，但这只是因为他已经几个月没有上任了。而且在hobodave和我正在交换谁在前面，这是如此接近。这些天，我尽量避免回答，如果有什么地方可以清除/用注释澄清的话，让其他人有机会获得声誉。

— 乔

作为记录，我认为原始问题或经过稍微编辑的版本（实质上，“订阅框可以帮助我烘焙吗？以什么方式？我需要学习其他方式吗？”）是一个很好的主观知识。问题-它不只是问什么是“最好的”，它叫什么工作或不工作，怎么样，它邀请的解释，等等

— Cascabel

Answers:

您会发现有帮助的是“ 现场就位 ” 的概念

Mise en place（MEEZ ahn plahs）是法语术语，用于在开始烹饪之前对所有配料进行测量，切割，去皮，切片，磨碎等。锅准备好了。列出搅拌碗，工具和设备。这是厨师用来如此快速，轻松地准备饭菜的技术。

您正在使用的订阅框可为您完成此操作。它们为您提供了所需设备的清单，详细说明，并且在您开始之前就已为您测量了所有成分。如果您观看任何烹饪节目，就会发现它们经常将所有食材装在小碗或小模子中。这是相同的概念。

因此，如果要从订阅框移至配方，则需要这样做。虽然许多面包师（包括我自己）可以在食谱中逐行工作，但实际上最好先量出所有内容，然后在食谱需要时简单地添加所有内容。

这使得烹饪或烘烤过程分两步进行，实际上是（通常）在食谱本身中创建的。不过，您应该始终采取的绝对第一步是真正完整地阅读食谱，以确保您拥有所需的所有原料并了解要采取的所有步骤。如果配方要求您不熟悉某个过程，例如“鞭打成高峰”，请查找其含义，而不是猜测。阅读食谱后，就可以开始了。

根据配料表收集所有配料，并根据配方收集设备。
这意味着要对其进行测量并按照配料表的指示进行准备。
- 如果需要以1/2英寸的方块将1杯黄油软化，则将黄油切丁并使其软化。
- 如果需要1/2杯切碎的坚果，烤，请切碎坚果，测量并烘烤，然后将它们放入碗中（请注意，“ 1/2杯切碎的坚果”与“ 1 / 2杯切碎的坚果”）。
- 准备任何设备-油脂/面粉锅，羊皮纸，烤箱预热等。

完成所有这些操作后，清理工作区并整齐地整理您的食材。您可以将它们全部放入单独的准备碗中，或者当您感到更舒适的烘烤时，可以将已知总是一起使用的配料（例如香料）加在一起。但是，这是您应注意的事情，因为您做这样的事情越多，您就越需要记住自己做到了。只需要花费一个时间就可以忘记发酵粉，让您后悔跳过步骤！只有准备好所有成分后，您才能继续执行第二步：

按照组装说明组装配方。
放好菜后，您可以按照说明轻松组装食谱。您已经完成了大部分工作-测量，通过研究方法为配方做准备，所以现在您将所有内容整合在一起并实际投入使用。

跟踪哪种成分，并随时掌握您的食谱。希望这可以帮助您看到可以使用这些烘焙工具包，但也可以仅通过做一些额外的工作（它们已经为您完成了），就可以将它们与网络上或书中的任何食谱进行模仿。

这是一个可以烘焙所有设置并准备就绪的地方的绝佳图像：

它来自一篇有关烘焙时烤面包的博客文章，我也建议阅读。

— 卡蒂娅
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我要补充一道-在开始测量物料之前先取出所有成分。这样一来，您将在开始之前知道是否丢失了某些东西。（如果您觉得自己的货柜过低和/或先进行测量，这也有助于窥视容器，因此您可以在进得太深之前放弃。）我妈妈在使用时会把东西收起来，所以她会知道柜台上是否还有东西，她忘了添加（这将有助于您将香料混合在一起）

— 乔·

除了就地食品外，您还必须做的另一件事是实际的食品购物。

这可能是更困难的部分，尤其是对于烘焙，因为您将遇到与配料有关的奇怪问题：

它要求2个鸡蛋。我应该买什么尺寸？在美国，除非另有说明，否则您需要“大”。在英国和欧盟，则需要“中”。我对其他国家一无所知。
当然有很多类型的面粉。是的，请确保查看食谱，看它是否有特定的含义（全麦，糕点，蛋糕，面包，强壮的，自我提高/自我提升的，通用的）。如果没有说明，则使用通用（也称为AP）...虽然在新英格兰面包配方中使用南方牌AP面粉（例如，白百合）或在佐治亚州蛋糕配方中使用北方牌可能会出现问题。
当心替代品。烘焙是化学过程，您做的事情不会太遥远。苏打粉或小苏打粉的发酵粉，其他甜味剂的糖蜜，融化的黄油的油。如果您缺少或找不到某些东西，请在这里搜索，或查看库克同义词库

在烘焙中不那么重要的另一件事是如何在商店中选择食物-烤肉或其他慢速烹饪用的肉通常不能做成好牛排，而往另一个方向浪费钱。对于大多数产品，您需要某种尺寸重的东西，在按下时会稍微有些沉重（不坚硬，不粘糊）。在一些杂货店中，有知识渊博的员工，但祖母类型也可以为您提供帮助。

— 乔
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和一个做饭的朋友一起逛街也是值得的。他们可以帮助您选择事物。

— 乔

是! 这也是很好的建议。这就是为什么我喜欢Cook's Illustrated's Baking Illustrated的原因。第一部分是关于成分选择的。

— 卡蒂娅

像我这样的人也可以在杂货店为您提供帮助，但是我不确定您如何选择我-也许只是因为我似乎并不那么着急，所以我在选择时要小心东西。

— 卡斯卡贝尔

@Catija和@Joe都已经为您提供了出色的建议。我想添加两个可以极大地帮助您的资源。人们都“学习不同”，而您正在“边做边学”，但是对于我们中的某些人来说，这还不够。

有些人通过观看其他人来学习最好。有两个完全致力于烹饪节目的电视网络（食物网络和烹饪频道，两者都有很强的在线形象），更不用说十亿个YouTube视频了。看着这些“专家”做您想做的事情，可以帮助您熟悉一路上应该看到，感觉，闻到的味道。

随着您的进步，如果您想增加知识的深度，没有[IMHO]资料来源比“ Cook的插图/美国的Test Kitchen”书籍更好。这些书籍（以及杂志文章和电视节目）的优点在于，它们分解了尝试的方式，期望的效果以及所获得的东西。如果您可以从Cook's Illustrated找到“最佳新食谱书”的副本，请获取它。在第777页左右，您会看到3页关于巧克力曲奇的文章，不仅是“食谱”，而且还讨论了曲奇中每种成分的作用是什么，他们尝试了哪些替代方法（不同的脂肪，糖，面粉... ），以及它如何影响柔软度，耐嚼性，厚度等。如果您要寻找的不是A + B = C，而是对“为什么”有更深入的了解

不过，最重要的是练习。吃好喝好

— 考利斯
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