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当我做乳蛋饼时（有一段时间我几乎每天都在一家老饭店里烤它们），除了实际的蛋c和调味料之外，我还会添加其他东西，我会寻找三件事：这些其他成分会释放很多吗？煮时喝水？这些其他成分煮熟后会释放很多脂肪吗？最终产品中的其他成分是否会完全煮熟（如果需要）？
首先，大多数蔬菜在烹饪时会释放出大量的水。这有两个令人不愉快的副作用：首先，它在蔬菜周围形成蒸汽囊，从而防止奶油冻附着并留出空间。其次，蒸汽本身会混入蛋奶并使蛋奶松散，从而阻止其正确凝固。正如布朗所说，这些都不是很好的食物。当然，有些蔬菜比其他蔬菜释放更多的水，例如西红柿。
其次，在处理脂肪时，我们通常会吃肉。许多肉在烹饪时会释放脂肪，此过程称为提炼。培根当然是您可能会使用的最肥的肉。香肠也差不多。释放到乳蛋糕中的脂肪与释放水具有许多相同的效果。另外，乳蛋饼通常是冷食，冷时口中多余的动物脂肪会令人不愉快地油腻。灼热时油腻油腻。由于我不完全了解的原因，奶酪并不是通常的问题，因为它们会将脂肪释放到乳蛋饼中。话虽这么说，但我从未尝试过用高脂液体奶酪（例如咸味奶酪或卡门培尔奶酪）烘烤蛋饼；奶油奶酪和质地类似的软山羊奶酪根本没有问题。
最后，我们必须考虑配料是否最终会在最终产品中煮熟。蛋ust的温度设定得很低，因此在处理肉时这是一个重要的安全考虑。对于蔬菜的安全性而言，它的重要性不那么重要，而成为主要涉及质地的问题。您想让蔬菜酥脆或柔软清澈吗？
由于所有这些原因，我总是在将肉放入乳蛋饼之前先煮熟，除非它是脂肪含量相对较低并且无需进一步准备就可以安全食用的熟食店，例如熏火腿（但我要指出的是火腿）伊比利亚（Iberico），如果传统上是手工切割的话，因为它经常包含太多光彩的脂肪，只是融化了……（我离题）。我几乎总是煮蔬菜；西红柿，菠菜（和其他多叶蔬菜）总是完全煮熟，以除去尽可能多的水分。其他蔬菜取决于我的感觉。通常，我只会将西兰花花烫足够长的时间以设置鲜艳的绿色，因为我喜欢将蛋奶沙司和松脆的西兰花进行对比。当然，您的口味可能会有所不同。
精简版：
肉：总是做饭！渲染出多余的脂肪！
蔬菜：总是至少要烫！煮出多余的水！