廉价的奶酪是无味的。我可以在Mac和奶酪中使其更美味吗？

10

我曾经用切达干酪做奶酪和奶酪。与许多人一样，由于经济衰退，我正在削减成本，我正在购买我能找到的最便宜的奶酪。问题是，当我用它制作通心粉时，它只是味儿。我可以做些什么来继续使用便宜的奶酪，但要从中得到更多的味道？

cheese

6

我会重新评估预算并购买更好的奶酪或购买高质量但数量较少的奶酪。便宜的奶酪不是一种选择。

— 哈斯，

4

开箱即用，制作合适的Mac和奶酪，并保存好奶酪以备食用。:)

— Marti 2010年

1

@Hath，我太穷了，无法重新评估我的预算以花费更多。@ marti，mac和奶酪不是现成的。

1

出于一般目的，我发现便宜的，不锋利的切达干酪只要将其在冰箱中放置约一个月，它就会变成像样的锋利的切达干酪。

— JSBձոգչ2010年

1

您可以在互联网上购买奶酪粉。它似乎也不昂贵。也许您可以使用它来增加真正的奶酪。

— Kenster 2010年

25

正如其他人所解释的，便宜的奶酪是有原因的。

您应该可以在便宜的部分找到旧的/超旧的切达干酪（又名“锋利” /“超尖”）切达干酪，这是一个很好的起点-这种干酪的确有些风味。

丹尼尔说他煮牛奶。我通常从淡奶开始，淡奶比普通牛奶更经济，而且可以永久保存在储藏室中。尽管我不会在需要牛奶的任何食谱中都使用淡奶，但它对Mac'n Cheese的效果却很好。

其他常见的添加物可帮助弥补劣质奶酪的风味不足：

盐。请记住，盐本质上是一种增味剂，可以带出其他任何成分的天然味道。
芥末。 准备好的芥末可以，但是用干芥末和少量水制成的浓缩芥末更好，因此可以避免添加过多的液体。这不会增强奶酪的风味，但确实具有切达干酪的一些“尖锐度”，是很好的补充。另外，它还可以作为酱料的天然乳化剂，帮助最大程度地减少分离和凝结。
辣椒粉或红辣椒粉。 尽管大多数人可能不会将Mac'n 奶酪与辛辣味联系起来，但是少量的这种酱汁不会使辛辣味显着，但它会增加与非常老的奶酪相同的“踢感”。

如果其他所有方法都失败了，那么我为Mac'n奶酪准备的“秘密武器”就是-不是在开玩笑-卡夫晚宴（又称卡夫通心粉和奶酪晚宴，为洋基而设）的酱料基地，特别是如果您可以购买“特制”版本。这些东西很便宜（一个包装通常只有99美分），在您将其视作异端之前，请记住不要将整个东西都用掉。只需一茶匙或两茶匙即可增强您的自制酱汁。如果您不同意这种捷径，那么您不应该首先购买便宜的奶酪，对吗？

所以你有它。尝试上述部分或全部；我相信您最终会获得至少可以接受的东西，即使不是很好。

— Aaronut
source

1

盐芥末和辣椒就是我要说的！

— vwiggins，2010年

2

其他与Mac和奶酪搭配很好的辛辣口味：墨西哥辣椒酱（我喜欢goya品牌），或从一罐黄花椒中制成的土坯。如果您只想稍微触摸一下，可以考虑辣椒粉（热的首选，但甜味也可以给出一些有趣的音符），因为您可以为颜色提供漂亮的粉尘，而不会给那些无法应付的人增加过多的热量。

— 乔

另外，这些小罐装的帕尔玛干酪碎非常便宜，并且会增加奶酪的风味，营养酵母也是如此。此外，对于盐分提升，如果确实需要快速启动，我确实会推荐味精。它既便宜又容易从中国商店买到，可能是您所购买的廉价小包中最活跃的成分。

— 2011年

淡淡的伍斯特郡酱汁还可以添加一些廉价奶酪中所缺少的尖锐咸味。

— Allison

通心粉的芥末酱令人讨厌ppl

11

您将需要添加其他口味；如果不添加更多（或更优质）的奶酪，就无法添加奶酪风味。进行M＆C时，我喜欢先煮牛奶，然后再将牛奶加到肉汤中，然后在其中加入一两瓣大蒜。添加渲染良好的培根也很好。

4

我通常在混合物中加一匙芥末。也请记住要好好调味。

— NBenatar 2010年

5

昂贵的奶酪和廉价的奶酪之间最大的区别是时间。

随着细菌继续在其中工作，将乳糖转化为乳酸，在冰箱中陈放的廉价切达干酪块将变得越来越尖锐。

这会占用冰箱的空间和时间，您必须小心地除去任何霉菌（或在开始之前重新涂抹果皮）。仅出于麻烦，可能不值得。

这就是优质奶酪成本更高的重要原因。例如，在美国销售的不可食用的罐装“帕尔马”粉末的制造商已经游说FDA使其老化至6个月，以节省成本。

我建议像丹尼尔建议的那样添加非奶酪风味的添加剂。

— Sobachatina
source

2

您可以中途购买一小块非常锋利的奶酪，然后将其与便宜的奶酪混合。

你做碎的馅料吗？我发现，松脆的质地可以为Mac和奶酪添加额外的风味，以及其他风味。

— 真子
source

在打顶上达成共识-您可以改变质地并增加菜式的其他趣味性，其中包括原本可以摆放的一堆陈旧饼干。

— 乔

1

自己制作奶酪，会更美味，更便宜。

它非常简单，每个人都喜欢的搜索引擎将为您提供有关如何执行搜索结果的良好列表。

— 尼姆·坎普斯基
source

8

自己制作奶酪通常并不便宜。首先，您需要未经巴氏消毒的牛奶才能取得良好的效果。未经巴氏消毒的牛奶会变酸，而经过巴氏消毒的牛奶会腐烂。另一方面，您需要其中的很多。以及细菌培养物（除非可以从空气中获得），以及要在其中对奶酪进行陈化的温度和湿度受控的环境。显然，软奶酪（例如意大利乳清干酪，芝士，甚至莫扎里拉干酪）不需要这些奶酪，但是这些奶酪都没有一个特别适合于制造Mac和奶酪。为此，您需要较低的水分含量。

@ daniel-我同意你的观点。如果制作具有特定温度/湿度/细菌/霉菌要求的奶酪（例如瑞士，蓝色，咸味奶酪等），那么您所说的一切都是正确的。即使经过数月的陈年，简单的切达干酪也要比其价值更高，除非您得到很多便宜的牛奶。但是，制作发酵奶酪不必那么复杂或昂贵。巴氏杀菌牛奶酸就好了。均质牛奶并不理想，但仍然有效。酸奶和酪乳分别可用于嗜热和嗜温接种。冰箱可以很好地进行温度控制。

— Sobachatina 2010年

2

不会。巴氏消毒的牛奶不会很好变酸，因为巴氏消毒会杀死使它变酸的细菌。

1

@丹尼尔，我想您会发现超市中大多数奶酪都是用巴氏杀菌牛奶制成的。而且您不需要全部，您是否曾经做过-我吃过，很好，好吃又便宜。

— NimChimpsky 2010年

1

那将是由奶酪制造商生产的奶酪，这些奶酪生产商拥有必要的细菌培养物，是吗？实际上，制作一定数量的奶酪所需的牛奶量非常高。是的，我做了自己的意大利乳清干酪和我的芝士。但是正如我上面提到的，这些奶酪都不适合m＆c；您需要低得多的水分。

1

我建议在大多数情况下使用精简方法。从昂贵的选项开始，然后慢慢缩小尺寸，直到可以品尝到不同之处，然后再退一步。这适用于食谱和产品。

您可以从原始奶酪开始，然后慢慢用便宜的切达干酪代替，直到有所作为。

我的Mac'n'cheese食谱使用了一半格律耶尔奶酪和一半便宜的切达干酪，而且价格合理，效果非常好。:-)

— Zeedo
source

格鲁耶尔是如此强大，即使少量也可以抵消塑料切达干酪缺乏风味的问题。

— 2011年

1

是的，任何陈年奶酪都比普通廉价奶酪更好。当我选择的奶酪开始变质时，我倾向于做Mac'n奶酪。我将所有这些都混合在一个肉汤中，拌入面条，海盐和新鲜的黑胡椒粉，少许芥末酱，少许卡宴或辣椒酱。但是我真正美味的Mac'n奶酪-“成人”版本的秘诀是飞溅的白松露油。我知道这听起来非常昂贵和decade废，但我在Winners中找到了一大瓶-或同等价格的Ross Dress for Less，价格约为5美元！它很有效，而且充满风味，您只需要滴一两滴就可以了。在任何面条，自制比萨饼等中都很好吃。如果您要寻找风味，也必须添加面包屑浇头。

— 卡伦
source

0

为自制Mac和奶酪增添风味的方法；

添加不同类型的切好的泡菜；亲爱的，莳萝等
添加不同类型的芥末酱；亲爱的，Reg。等等。
添加不同类型的番茄酱；亲爱的，Reg。等等。
添加不同类型的辣酱或辣椒。烧烤炉
添加不同类型的意大利面酱，番茄酱，香蒜酱。
添加不同的-不同类型的蔬菜，肉，鱼或豆腐。
添加不同类型的草药，香料和调味料。

— 利
source

0

出于经济原因，当我以前使用温和的切达干酪时，我会在磨碎的奶酪中加入少许芥末，然后将其混合。它使奶酪具有更鲜明的风味。

— 瓦莱里
source