煎野牛牛排

我被告知要煮牛肉和野牛完全一样。我通常在煎锅的每一侧煎牛排约5分钟，然后让剩下的东西做饭。当我为野牛牛排做这个时，事实证明它在外面变得很难。大多数在线参考资料都建议在烤架上做饭，这对我来说实际上是不可能的，因为它是在冬季中期。如何在不变硬的情况下油炸野牛牛排？

我通常会发现Bison Burgers和其他由Bison制成的东西比牛肉表兄弟更“干”。

相反，请尝试高温快速烘烤-每边不超过30-45秒，然后在较低温度的烤箱中烘烤。在放入牛排之前，让锅尽可能加热。铸铁是最好的选择，因为一旦进肉就会减少热量。确保牛排上放些油，菜籽油在高温下效果最好。

这样仍然会从烧焦的东西中结出一层皮，然后使烤箱的较低温度更缓慢地穿透肉，希望减少汁液的流失。您可能需要把握时机和热量，以每侧1-2分钟开始，温度为450-500 * F

切割前，请始终用箔纸松散覆盖并让其静置〜5分钟。我喜欢将肉放在金属丝网架上或倒置的盘子上，以帮助保留外壳。另外，切成横切肉粒，而不要切成粒。这将有助于获得更多的温柔叮咬。

在烹饪之前，还应尝试对野牛牛排进行湿老化/腌制。用叉子在各个侧面一下，然后放入一个双袋（防止泄漏）的拉链塑料袋中，并放入您喜欢的腌泡汁1-2天。

您也可以尝试用嫩肉器（花式锤）将牛排稍稍打一点，或者用叉子刺伤，以帮助破坏肉中的蛋白质连接，从而使肉质更嫩。

如果将水牛城切成1/2英寸厚，并在啤酒中浸泡一整夜，则会使它变嫩。野牛 在其两面都擦一番Pappia，使其凝固4个小时，会使它变嫩和变甜。烹饪时请先将两面烧开。