改进最初的法国长棍面包 - 烘焙培养基和蒸汽？

我最近开始制作法式面包（感谢 这个非常简单的食谱 ），结果是 许多 比我之前制作的基本白面包更好。既然我有更好的产品，我想知道如何改进。

我现在正在用羊皮纸烤金属。这篇论文是为了 许多 通过更小巧的面包的折衷更容易清理。我也在烤箱里放了一锅水，因为它预热，这似乎与一些专业技术相反。

缺少购买相当昂贵的专业产品（例如， 面包克洛什 ），什么是更好的烘焙媒介？

• 金属板，但涂有更多的面粉，
• 烤石，或
• 硅胶垫

并且之间存在显着差异：

• 烘烤开始时煮沸的水（我现在正在做的），
• 冷锅水甚至冰，
• 将烤箱两侧雾化

编辑 ：另一篇文章是关于如何获得好地壳的一般建议。我特别询问有关与当前方法相比最佳改进的信息，以及这些方法如何/为何更好？