我可以在没有sous vide的情况下为蛋酒进行巴氏消毒吗？

我想用生鸡蛋安全地制作蛋酒。我读过的选项是购买巴氏杀菌蛋（在当地找不到）和sous vide（我没有专门的设备）。

有没有其他方法可以在没有特殊设备的情况下对鸡蛋进行巴氏杀菌，并且不会影响蛋酒的质地？我有一个搅拌机:)

一个更简单的选择（推荐 FDA食品安全网站 ）是使用熟蛋底：

1. 如配方中所示，将鸡蛋和一半牛奶混合。 （此步骤中可添加其他成分，如糖。）
2. 将混合物轻轻煮至内部温度160°F，不断搅拌。烹饪会破坏 沙门氏菌 ，如果有的话。在此温度下，混合物将牢固地涂在金属勺子上（但如果奶油冻未完全煮熟，请不要舔勺子！）。
3. 烹饪后，冷却混合物，然后加入剩余的牛奶和其他成分。

煮熟的食谱可以 谷歌搜索很容易找到 。

在我家的传统配方中，将蛋清分别搅打，然后折叠成蛋黄/奶油/糖混合物。对于煮熟的鸡蛋底，这不是一个真正的选择，但你可以用鲜奶油（更容易获得巴氏杀菌）代替，以获得相同的质地。