我可以在425F盲目烘烤时使用糖作为馅饼重量吗？

我找到了Brave Tart（斯特拉公园）的配方，用于在350F盲烤的馅饼皮。我正在使用它作为一个馅饼，但我有一个库克的插图荷兰苹果派配方，使用不同的地壳配方，并在425F烘焙它。配方要求在盲目烘烤时使用白糖来加重外壳，这真的很棒，因为我没有任何馅饼重量，我一直非常关心使用脏的便士。

我担心糖会在这个温度下融化。我是否需要找到不同的馅饼重量，或者我可以在较低的温度下烘烤馅饼皮更长时间并且它能很好地出来吗？

不幸的是，糖在367F / 186C分解，所以我不认为在425F使用它是一个很好的计划。

也就是说，我认为低温盲烘烤几乎可以用于任何馅饼皮配方。我已经在你提到的Stella Parks配方和Kenji的简单馅饼面团上使用它，它工作得很好。

在另一篇关于Serious Eats的文章中描述了在较低温度下使用糖和盲烘烤的益处。较低的温度可以减少膨化和变形，而糖只是简单有效。它们与任何特定的馅饼皮配方都没有关联，所以再次，对Cook的Illustrated配方应该没问题。

当然，你也可以随时挑选你最喜欢的普通地壳配方，并将它用在你所要制作的每个馅饼上，即使它包含了自己独特的变化，然后你就会知道如何处理盲目烘烤（加糖）。