测量肉类温度的麻烦

我的妻子最近给我买了一个热水瓶，我已经多次使用它来完成烤鸡和火鸡的烤制，但每次烤肉都会遇到麻烦。
例如，今晚我尝试使用铸铁煎锅烧烤NY条带，同时涂上黄油和草药。我煮了大约10分钟的牛排，而温度计从未达到105度以上的温度。当我把牛排切开时，它干得很干净。

我也有鸡胸肉这个问题。我可以将其烧焦，6分钟后将其翻转，观察一个美丽的金棕色外壳，当我将鸡肉插入鸡肉表面下方时，它会读取100度。当然，鸡肉没有迅速降温？

如果我等到thermapen寄存器160停止烹饪鸡肉，它内部完全干燥。这种情况发生在鸡肉和牛排上，这让我觉得我做错了什么。我一直遵循每次烧烤完美牛排，每一块牛排的技术，而且我也观察到温度会不断下降，因为我在翻过一次肉后将温度计从肉中拉出来。
换句话说，最低温度不是在中心，而是在不与锅接触的肉的一侧，即使它看起来完全烤焦。

我知道肉不可能很快降温，所以我不明白发生了什么。这是怎么回事？有没有人有任何建议或知道我可能做错了什么？

我没有足够的声誉把它作为评论。

您是否检查过thermopen上的校准？

说明在这里

简述：

• 在冰水中，你的热开口读数应为32F

• 在沸水中你的热开启应该读大约212F（取决于海拔高度）

此外，非常薄的肉类将难以测量。