制作松脆的奶油马铃薯煎饼

我想制作南部风味的马铃薯煎饼（切成1 / 3-1 / 2英寸的马铃薯），我想让它们更油腻。这样就实现了它们具有酥脆的斑点但是却是乳脂状的。我试过煎炸它们，但这会使它们太油腻。如果我在275-300f的低温下将其油炸，会怎样？他们会变褐吗？而且它们会更奶油吗？或者，还有更好的方法？

我实现此目的的方法是将土豆块轻轻煮至变软。（您希望它们煮得很熟，但不要这样做，以至于它们不能很好地结合在一起。）

我还会在水中加些盐，以便在煮饭时加一点调味料。当然，这是可选的。

接下来，我很好地沥干了土豆。我希望他们基本上是干燥的下一步。最后，我在不粘锅的表面上轻轻涂上油，并用中火煮熟立方体，根据需要将其扔掉，直到变成我喜欢的褐色为止。

这导致土豆的外部酥脆，内部仍然呈奶油状。

首先，将齐锅煮的绝对是烤箱薯条或炸土豆的方式（类似于辛迪的答案）。他们建议使用相对较厚的马铃薯块，以冷水开始，煮沸，然后在水开始煮沸五分钟后取出。如果切得更小，您煮的时间可能会少得多。

我遵循Cook的Illustrated的建议，并在水中添加了小苏打。它有助于将马铃薯表面的淀粉分解得更多一些，从而有助于获得脆皮。

库克插图烤箱自制炸薯条–劳里·库克斯（Laurie Cooks）

我个人称这些为“家常薯条”，而不是薯饼。

我在两种方法上都取得了很大的成功。

我已经通过在烤箱中烘烤整个土豆，去皮，切丁，调味，然后在黄油或油中炸成几小块直到酥脆，在商业厨房中进行了大批准备。

在家里，我更喜欢用微波将整个马铃薯微波处理（在其中戳孔，以免爆炸），直到变嫩为止，而不要使用烤箱。

这两个部分的烹饪技术是确保中间煮熟的最佳方法，可让您专注于按需制作面包皮。油炸的效果不错，但我还是建议您先煮一顿。

我建议不要沸腾。向马铃薯中添加水分会不利于您实现酥脆的目的。