如何替换蛋酒中的酒？

我被降职带上“饮料”参加工作假期。很公平。我爱蛋酒，想带些。但是，我的食谱包括两个波旁威士忌或白兰地酒。保持现状和假装无知可能很诱人，但我的良心却相反。

因此，我下决心制作纯正的蛋酒。尽管只想喝些酒，但这种酒却增加了很多风味和甜味。有没有一种公认的方法可以替代棕色酒精而不损失其赋予的所有优点（除了乙醇以外）？

最简单的方法是朗姆酒或白兰地提取物。味道较温和，但足够令人满意。（朗姆酒提取物比白兰地提取物更容易找到。）

大部分品牌还是有一定的酒精（显著低于真正的交易，但仍然存在），因此，应考虑是否只是避免了醉人的影响或试图完全消除酒精（如医疗或宗教原因）是很重要的。如果工作规则意味着它必须完全不含酒精，那么您将需要变得更有创造力。

受到注释启发的旁注询问消除酒精是否会增加沙门氏菌的风险：不能保证酒精会杀死有害细菌，因此为了食品安全，蛋酒应使用巴氏杀菌蛋或（轻微）煮熟 ……无论酒量多少或不在您的食谱中。

我不是蛋酒专家，但是当我在需要波旁威士忌和糖的食谱中需要用波旁威士忌代替时，我已经用波旁威士忌代替了枫糖浆和糖蜜的混合物。这将比使用朗姆酒或白兰地提取物厚一点，但使用量却少得多。它具有类似波旁威士忌的良好的苦味和甜味深度，但绝对不会尝到完全相同的味道。您可能还需要减少糖分。

是否要使用提取还是用完全不同的内容代替完全取决于您。这就像是用豆腐制成的素汉堡之间的区别，它们试图尝起来像肉或素汉堡，只是黑豆和素肉饼。这是一个偏好问题。

无酒精的香草提取物（可从Trader Joe's在美国购买）可以代替蛋酒所需的味道。

要回应其他答案，您也可以简单地制作不含酒的蛋酒。多年来，我一直在使用奥尔顿·布朗（Alton Brown）的蛋酒配方，对此我感到非常满意，而我只剩下3盎司的波旁威士忌。

我也不是专家，但是我妈妈根本没有添加它。她使用了50/50的牛奶/鸡蛋的比例。直到今天，我比添加酒精更喜欢它。

7-up或Gingerale可以给蛋酒带来良好的风味和口感，无论是否添加酒，我都喜欢添加Gingerale。节日快乐！