如何在一个小小的教堂厨房里制作，储存和重新加热天使头发意大利面250

我的婚礼即将到来，我们的主菜是带红酱或白汁的天使头发意大利面，以及立方烤鸡和西兰花小花的附加物。从2岁到90岁，我们正在喂养250个。我知道各个部分的大小因人而异，我已经完成了数学计算。我需要46-50磅面食（从3-4盎司服务的角度来看）。我的问题变成......我将如何制作，存储，再加热和服务这么多？我们的厨房有一个冰箱，一个炉子/烤箱，一个深冷柜，一个水槽和一个柜台区。烤面包机保持面食温暖？是否会在仪式期间及时重新接收它（特别是如果我们在仪式前一点开始）？救命！

关于这个话题已经有几个问题了，但天使头发非常棘手 非常 容易过度...但它也很快煮，所以它 威力 工作。

其中一个重要问题是你将要重新加热的其他物品，所以如果你提到的所有设备实际上都可用。你将持有/加温鸡肉，brocolli和两种酱汁。这很可能会把烤箱和炉子上的两个燃烧器捆绑在一起。

Capellinini / Angel Hair通常在4-5分钟内烹饪。每人3至4盎司，你会看到47至63磅的意大利面。即使你可以一次煮5磅意大利面，如果我们假设1分钟拉意大利面＆amp;补充，还需要一个小时。

因此，需要考虑一些重要的事项 - 不要在烹饪时倒出热水。找到一种快速去除意大利面的方法，然后用热水煮下一批。有些公司制造带有'意大利面插入'的罐子，他们声称是这样的，但它们真的是用于蒸汽，（它们不会触及底部，并且有过大的孔）所以你很有可能在这个过程中失去了很多意大利面。

餐馆有“意大利面烹饪篮”，但它们通常较小，适合单份食用。如果我这样做的话，我要么找到一个不锈钢细孔或滤网漏勺，而不是刚刚放入我最大的锅中，移除任何侧把手并装配一个方法将其移除，所以我可以安全地煮4或5磅一次。如果我找不到，我会买不锈钢防虫网，自己制作篮子。但我有工具（缝纫机和安全线，如果这不够安全）和经验做这种事情。您还需要保留一壶热水，因为您需要更换意大利面所吸收的水。

你的下一个选择就是像其他问题中提到的那样将意大利面涂成parcook，在它完成前约2分钟将它移除（尽管我会进行一些测试来验证时间）。问题是你必须把它扔进油里以防止它粘在一起（由于表面积会对天使头发造成很大的影响）并迅速降温，这样它就不会继续煮（冷水冲击，然后是电线架在平底锅（在冰箱里？）让它排水）。我会做面食的巢，只是为了更容易重新包装和/或分开再加热。所以你需要一个 批量 冷藏存储在其他一切之上。

然后你必须重新加热它。你可以把它扔回沸水中一分钟（不要忘记减去携带的烹饪）来完成烹饪。你也可以用它来重新加热。在这种情况下，你需要在它超级恶劣的时候拉它;蒸煮需要更长时间，但它可以提供更长的窗口，以避免过度煮熟的意大利面。也可以在热（不沸腾）水中重新加热意大利面，这样你就有了更好的窗户，但我不愿意用天使头发来做。或者用辣酱重新加热（稀释一些以考虑面食会吸收多少）。 （虽然对于天使头发，我想在服务之前做到这一点，并且有一个厨师配备一个250人的'意大利面条'可能是个问题，除非他有3-4个燃烧器可以使用）。

如果你没有蒸汽桌或类似的再加热，你可以使用火锅和使用适当大小的铝箔盘（在下面留下一两英寸的空间用于开水，并填充盘子，所以没有很多从两侧射出的蒸汽，你已经戳了很多洞。

所以，选项是：

1. 在下一批之前找到一种在有限的重置时间内烹饪大批量的方法。
2. Par煮，冷却然后煮沸（再次以快速重置的方式）
3. 煮至超级硬化，然后通过蒸，热（不沸腾）水或辣酱完成。

就个人而言，我会改用较厚的意大利面，因为（1）我讨厌处理天使头发（太容易毁坏），（2）我发现它最适合油基调味料，我认为它不会起作用适合番茄酱或奶油酱等浓稠酱汁。我可能会使用linguini fini。较大的表面积与完全圆形的意大利面将更好地保持酱汁，更大的尺寸更宽容...如果你去意大利面条或形状的面食，没有显着改变菜。 （请注意，当我在自助餐上看到'意大利面条'时，通心粉似乎是常态）

老实说，你为什么选择天使头发？这是你需要的最糟糕的....

我会换成意大利细面条。那个，更重，更远，＆amp;再加热时不会变得糊涂。它也适用于Cubed加载项。我认为，为了挽救这一天，我需要做一些小改变。烹饪后，不要忘记清洗意大利细面条，以防止淀粉粘在一起。

顺便说一句 - 恭喜！