在朋友家中享用了许多令人愉悦的饭菜后，我决定自己买一顿，特别是CharBroil的“ Big Easy”，这是“用红外线炸锅炸火鸡”做的。从经验上我可以看到这个“工作原理”（并且很好），但是我不确定我是否理解它的“原理”。您有一个外部加热空间和一个内部烹饪室。好的，这样可以加热食物，但是我不清楚的是：
Answers:
红外是指电磁光谱中包含约1和100微米波长的区域。正如您所说的，它位于可见光谱的红色部分（根据我们的视觉称为可见）的旁边，通常由基于半导体的传感器显示出来。
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Electromagnetic_spectrum
这种不可见性是由于以下事实：红外辐射携带的能量进入了大小不适合的光子或量子（以小包或斑点形式参与吸收/发射/其他现象，作为不可分割的实体）。电子转换负责我们所谓的颜色。
它们的能量较小，对应于分子振动和旋转。
温度在微观上是粒子的运动。IR携带的能量被食物分子的振动和旋转吸收，伴随的碰撞也被转化为线性运动。即分子运动得更快（这与热量的提供方式无关），最终结果是更高的T，从而可以发生反应和过程。
与其他烹饪方式的主要区别是，原则上即使在真空下也可以工作。不需要介质来传递热量（请注意，这也适用于微波烹饪）。没有对流，传导，只有辐射。
与微波炉一样，食物内的烹饪也相当顺畅且均匀。
正如以上评论所指出的那样，这种烹饪更多是一种从上方烧烤或烧烤的方式。请注意，这两种烹饪基本上都是基于IR的。
每个身体（从物理意义上来说）都依靠其温度来发射辐射。一直以来，烹饪基本上都涉及一个大的发光物体，在工作中会产生IR辐射（上方的电烧烤炉，烧烤炉，火焰烧烤等）。
两者的差异和特点是由于不止一种加热机制的相似性，例如金属零件的热传导，温暖的空气，蒸汽等，以及第二种成分的存在（水或油不仅是介质，而且可以被吸收和/或有助于味道）。
的确，从机械角度来看，除了红外烹饪之外，最多的还是沸腾和煎炸，我想说它们几乎完全基于热传导（对流将热量传给整个流体，然后通过接触加热食物）。
不过，我毫不怀疑您的IR油炸食品类似于用油脂油炸的食品。它可能到处都是酥脆的，更健康，一点点鲜美。
（附加说明。可见光和较短波长的辐射（x射线）也确实携带能量。而且，每个光子比红外光具有更高的能量。只是它们最初首先参与了较高能量的过程。它们会发热。在某种衰变过程之后重新上升，再次导致整体运动更快。