为什么在Ragu中专门使用Passata，而不是西红柿？

制作真正的Ragu时，两者之间的真正区别是什么

• 使用西红柿（例如，1kg的肉，一大堆西红柿，切碎并煮熟几个小时作为最后一步）

• 使用帕萨塔（例如，用1公斤肉，几杯帕萨塔，最后一步煮熟几个小时）

结果或程序上的具体实际差异到底是什么？

Passata真的只是为了方便吗？那就是说：如果拉古的“发明家”（可以这么说）手上只有很多新鲜的圣马萨诺西红柿，他们会简单地使用这些新鲜的西红柿，然后说：“自然地，这比帕萨塔好。” 还是实际上有一些区别？

主要原因绝对是方便。如果您不希望酱油中有皮肤和种子，那么您必须做一些工作来避免这种情况。是的，有可能，例如通过食品加工厂，或者去皮去皮再只保留果肉，但是已经完成就容易得多了。

帕萨塔通常也要厚得多，因此不需要像新鲜番茄一样用很长的烹饪时间就可以变成无水的酱汁。最重要的是，您不必担心是否可以找到优质的新鲜番茄，例如，在冬天并且它们过时了。

您的两个比较案例似乎忽略了这一点：如果您只是剁碎并煮饭，酱汁中将有皮肤和种子，还有多余的液体可以煮下来，而如果使用帕萨塔，则不会。（此外，就其价值而言，您需要一个非常大的西红柿才能从一个西红柿中获得相当于3/4杯帕萨塔的干酪。）

当然，如果您不介意皮肤和种子，简单地煮新鲜的西红柿并用它做也是非常好的。

请注意，您通常可以从其他番茄罐头产品中获得类似的优势。在美国，压碎的西红柿更为常见，质地大致相似。（去皮的整个西红柿，切成丁的西红柿，西红柿酱和西红柿酱也可以根据您想要的质地而有用。）

将Passata用于番茄酱有很多优点：

• 没有种子，没有果皮（西红柿罐头在这方面通常是相同的）
• 番茄切碎前先沥干水分，通常水分含量较低，这意味着您不必等到水煮沸就可以使酱汁变稠
• 保存起来非常容易，就好像它没有打开一样，也可以冷藏多年。

但是，在拉古语中，您不应使用帕萨塔，而应使用浓缩番茄酱。拉古（Ragú）是一项漫长的准备工作，您将始终在其中除水：

• 从肉中取出，以在高于100°C的温度下正确烘烤
• 从蔬菜中炒出来做什锦
• 然后添加其他成分以提高脂肪含量和风味，例如牛奶或奶油，当然还有西红柿。

最初的灼烧后，确实很长时间的ragù烹饪时间需要在潮湿的环境中分解胶原蛋白并使肉变嫩。但是，您不希望通过蒸发掉更多的水来延长时间。因此，您可以在标准的4个小时内节省一些时间，并使用番茄浓缩汁。