我在煮饭时应该扎香肠吗？

每当我去烧烤并且做香肠时，厨师都会在做饭时刺香肠。我不知道这是怎么做的，我想是为了把脂肪去除，但是最近我读到您永远不要刺香肠，因为香肠会导致香肠内部变干？

所以我的问题是，在烹饪过程中我应该用叉子或刀子刺香肠吗？

我想说，如果可以的话，永远不要刺香肠。里面的脂肪有助于保持它们的肉质和湿润，如果您遇到分裂问题，并且如@foodrules所述挑刺它们以释放压力，那么我想说您是用过高的热量烹饪它们的。降低热量，或者如果您正在烧烤，则将其远离火源，那么您将获得未分裂的潮湿香肠。煎锅时，我希望长时间保持低热量。这样可以在香肠的外部形成美味的硬皮。嗯...

如果要刺破它们，为什么不先刺破它们呢？

一个很简单的答案，为什么扎香肠。当香肠变热时，内部的脂肪含量以及气压开始增加。刺穿的木瓜可以“释放”空气和脂肪，否则，香肠的皮将开始破裂，最终将导致流失更多的果汁和“脂肪”。

是的，刺可能会导致香肠干，因此您不必过度使用它，也可以使用小牙签来减少损失。

在阿根廷，大型聚会的很多烧烤香肠都很常见。仅供参考：

为了简化转动它们的工作，我们通常将它们与金属串一起固定，这也可以用来排掉脂肪：

但是，如果您不刺它们（除了上述孔），它们通常会爆炸。
注意：这里的皮通常由牛胆制成

煎炸时我总是这样做-令人惊讶的是有多少脂肪出来。我更喜欢生成的纹理。烧烤的香肠真的不会因为刺破而被刺破，而且如果可以选择的话，我通常会尝试吃其他东西，因为我觉得它们太油腻了。也许我的“正当”是别人的“太干了”-刺破他们确实会带来非常明显的改变，这的确是事实。

我认为将脂肪放入香肠的全部目的是在其中加肉馅。我会尽量少刺他们。

如果刺香肠，那就错了。

首先，它克服了那里脂肪的目的。

如果刺破它们，它们会变干。如果肠衣破裂，则说明您的烹饪温度过高。

用小火煮更长的时间，然后将肠衣焦糖化……哦，妈妈！

在烹饪之前，请勿先用盐或胡椒调味，否则盐会将水分吸向表面，并在烹饪过程中蒸发。煮熟后调味。