我的糖蜜饼干配方中真的需要糕点粉吗？

我有一份糖蜜饼干的配方，要求将3份普通面粉和1份糕点粉作为面粉成分。它提到可以根据需要使用全麦面粉代替糕点粉。

糕点粉会更好吗？它有什么作用？

不，你没有。

与A / P或面包粉相比，糕点粉通常蛋白质/面筋含量低。也可以将其磨碎。两者都有助于在烘烤蛋糕，饼干，饼干等时获得轻盈细腻的质感。

但这不是必需的。特别是如果他们要求3/1混合，您甚至可能不会注意到其中的区别。请注意不要将面团过度混合：这会促进面筋的形成并排出空气，从而导致面团变硬，变稠。在烘烤前将面团在冰箱或冰柜中放置20分钟也可以帮助避免这种情况。

或者，替代燕麦粉（如果没有燕麦粉，则在搅拌机/香料磨中磨一些燕麦片）-它不含麸质，可为饼干增加令人愉悦的坚果味。

糕点粉比普通面粉的蛋白质含量低。从这里

任何给定类型的面粉的蛋白质含量决定了面团的柔软度，强度，弹性，弹性，柔韧性等，以及制成的面团的质地，以及制成的面包，华夫饼，饼干，新月形面包等的质地。

因此，基本上使用普通面粉而不是糕点粉可能意味着您的饼干会更稠密。

如果您没有糕点用面粉，则可以随时使用Google替代品。那就是我什么都没有的时候该怎么办。我不花钱就只买了普通的面粉就添加了玉米淀粉，从而省了钱。