为什么要炒一茶匙的达勒开始印度菜呢？

一些印度食谱要求厨师在开始烹饪不含达尔德的菜肴时，先炸少量的达尔，例如“ 3/4茶匙的乌德达尔”。这里和这里的示例，以及我的菜谱中有足够的示例，可以验证这种开始烹饪的方式既传统又不局限于特定的菜肴。

我一周前用Madhur Jaffrey的食谱制作了这样一道菜，但我不能说棕色的dal在制成的食物中无论如何都可以检测到。那么...有什么意义呢？为什么像炒香料一样炒1-2茶匙dal？当油足够热时，这可能是一种测试方法吗？

indian-cuisine curry

— 模糊厨师
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它的味道略有不同，绝对不能用来测试油是否足够热。

— Avyansh Katiyar，

我什么都没吃例如，以链接的波哈菜。完成后可产生约1.5夸脱的波哈。这样一来，您只有不到一茶匙的炸乌拉达。这意味着，平均而言，一个食客会吃掉半叉波哈（poha）的波哈（poha），然后才遇到一个煎小扁豆。

— FuzzyChef

现在，这是关于使用的dal的数量。我从来没有吃过很多炸酱油的波哈啤酒。味道倾向于与诸如凝乳米之类的淡淡的底色相提并论。最初，当我阅读该问题时，我认为它与以下事实有关：油炸小条并使用小条会直接导致相似的味道。少量油炸小面包不会产生任何可检测的味道。

— Avyansh Katiyar，

在干碟中（例如柠檬饭或类似托兰的碟子），一茶匙的urad dal肯定会因为带有松脆的成分而引人注目。

不要忘记，印度食谱倾向于使用老式的勺子尺寸进行测量-随便一件当代餐具都不会给您一个很好的近似值。

如果您不知道要把旧的dal保持旧（特别是如果在印度以外的地方烹制此类菜肴），将其清洗并浸泡一个小时左右可能是个好主意-过于松脆的urad dal可能会变成臼齿威胁。

— and骨头的人
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如果随机餐具不能给出很好的近似值，量匙会这样做吗？印度的“老派”调measures措施是否等于美洲和欧洲广泛使用的调measures措施，或者它们有很大不同吗？

— Spagirl

观看印度食谱视频，并了解其用于茶匙的

— 做法

这似乎并不是特别有用。我看过很多印度食谱视频，直到我的Vahchef卖完为止。许多厨师告诉您使用一茶匙的东西，然后从小碗或锅中摇匀，然后摇晃。可能只是说“汤匙”，然后使用更接近我称之为“沙漠汤匙”的东西。我以为，既然您知道什么都不是一个很好的近似值，并且谈到了“老派”，我认为有关“老派”印度汤匙尺寸的信息可能会有助于您的回答。

— Spagirl

（a）在我刚做的Poha菜肴中，无法检测到urad dal，我使用了食谱中的含量++（b）如Spagirl所说，如果您不能提出任何建议，那么“您的测量是错误的”是非常无用的使他们正确。

— FuzzyChef

@Spagirl至少我们同意Thumma-Horlick的悲剧:)

— rackandboneman