击打海绵蛋糕中橙色的特定颜色

我可以在蛋糕中使用什么使它变成stackoverflow-orange？

大量的胡萝卜会变成那个橙色的海绵蛋糕吗？

您不能只使用随机配料，而使蛋糕“变成”它们的颜色。即使您使用了100％的胡萝卜，烘烤过程中颜色也会改变。因此，您确实必须使用着色剂。

最好的方法是购买优质的预混合色​​料，例如Wilton糊状色料，并使用所需数量的确切阴影。您只需要在几个蛋糕（或同一批中的多个蛋糕）上进行测试，即可确定所需的确切橙量。

如果您想用更便宜，更普遍的染料（几乎没有颜色）来匹配它，则必须使用颜色三角形来进行匹配。我不会对此进行深入介绍，但是每个测试回合您需要大约66个样本，可能需要2-3个回合。每个样本都可以是一个迷你纸杯蛋糕，因此您不会浪费太多材料，但是您将需要精确的测量仪器和足够的耐心。

许多人对此有本能的负面反应，并希望在着色剂选择中保持“自然”。原则上，您也可以尝试使用强烈的自然色代替偶氮染料，例如基于anato的色料或姜黄和甜菜根的混合物。问题在于，如果用量足够，它们会给您的蛋糕带来不良味道。另外，由于开始时的颜色不是纯色或饱和色，您将很难匹配颜色。因此，不仅仅需要进行2-3轮彩色三角形工作。

如果您什至不接受工业上已经变成染料的植物物质，并想在自己的厨房中生产色素，那么这将是很难做到的，而且变幻莫测。基本上，最终的颜色很可能根本不会是您想要的阴影，它不会一遍又一遍地着色，但整个面团中都会有固体斑点，并且它会带有浓厚的非蛋糕味。 -喜欢。

所有这些都假定您要为蛋糕本身的海绵上色。您总是可以通过装饰获得庆祝蛋糕。将Wilton颜色混入糖霜要容易得多，因为您可以立即看到最终的颜色，因此您可以随时添加颜色或糖霜，直到与阴影匹配为止（不同于海绵，您只需添加一次然后等待将其烘烤以查看结果）。或者，您可以忘记着色，而只需撒上蜜饯的橙皮或类似的东西即可得到具有所需颜色的精美装饰。

编辑：我已经为您开始了实验。而不是完全重写，而是在最后。
TL; DR：在油中制作辣椒粉和姜黄提取物，使用油基配方

周末做完胡萝卜蛋糕后，我建议不要走胡萝卜-煮熟时太棕色了。为了获得足够的颜色，您将添加太多的东西，以至于制作胡萝卜蛋糕。最好使用食用染料（就像在彩虹蛋糕中那样。如果您愿意，可以购买天然的橙色染料，或者此页面建议使用足够的酸（以柠檬汁的形式），胡萝卜汁可能是一种橙色染料。 。

我会尝试从胡萝卜汁和橙汁开始（作为酸的来源，恰好对颜色有帮助）并进行还原（即轻轻加热直至变得明显更浓）。这有两个目的-测试色料的热稳定性，并使之更加集中，从而减少液体添加量。您可能还添加了一些姜黄，辣椒粉，藏红花和/或红花，但我怀疑足以影响颜色也会影响其风味。如果您确实使用橙汁，则最好也加入热情皮-无论如何，橙色蛋糕可能会尝到橙的味道，并且不会损害颜色。

完全不同的选择是尝试制作自己的辣椒粉提取物或有色油- 辣椒油树脂可溶于植物油，您可以选择以油为脂肪的配方。

我建议您先制作一大块蛋糕，然后将其分成较小的部分，然后再添加不同数量的所用染料，并以纸杯蛋糕的形式烘烤，作为实验（您正在测试颜色和质地）。我个人会先从橙色蛋糕食谱开始，其中包括大量果汁，然后用颜色鲜艳的还原糖代替部分或全部果汁。但是有可能获得浓橙色，您需要包括购买的染料（可能基于辣椒粉提取物）。

实验

我尝试了可用的东西：辣椒粉和姜黄提取物使用葵花籽油和伏特加以及胡萝卜汁（很少，我没有合适的榨汁机，只有1根胡萝卜）。他们来了：

胡萝卜汁的色相非常接近，但缺乏饱和度（这是加入一点柠檬汁以减少褐变的原因）。油中的提取物光亮，没有香料的气味。伏特加酒中的提取物呈褐色，亮度较弱，还带有香料的味道。我品尝了基于伏特加的提取物，并且风味得以体现（不令人不愉快，但您不希望它在蛋糕中占主导地位）。我没尝油。在所有情况下，我都使用一茶匙的香料和一汤匙的液体（未测量），并浸泡了几分钟，然后过滤了几分钟。我用咖啡过滤器过滤了它们，这花了一段时间，尤其是对于精油。通过滤茶器预过滤可能是个好主意。

然后，我做了这个坦率怪异的橙色蛋糕食谱。我想要一种既用果汁又用油的配方，拒绝按体积测量面粉和糖，所以继续搜索orange cake "orange juice" oil -cup。我没有收集足够的油，因此在同一辣椒粉中添加了更多的油，但仍然必须加满无色的油。颜色到了那里，但我决定也使用其他提取物：我用胡萝卜汁和伏特加提取物代替了一些橙汁，总计180毫升（读到大约有4汤匙果汁每个橙）。

在开始之前，混合看起来像这样：

最终结果是：

显然，烹饪过程中失去了一些颜色，但是我们到了某个地方。此外，它的味道还不错（没有明显的橙色味道，但我不得不跳过热情）

有人提到姜黄提取物发荧光。我有一个紫外线灯在工作：

荧光不如白纸（照片的右上角）强，但存在（我几乎没有足够的环境光可以聚焦，所以蛋糕上几乎所有的黄光都是荧光）

因此，我建议：您制作大量有色油，包括辣椒粉和姜黄，并选择使用油的配方。不必理会基于酒精的提取物，但是如果您的食谱需要使用果汁或其他水性液体，那么真正的亮胡萝卜汁（与柑桔汁混合用于酸）可能会有所帮助。或者只是购买食用染料。

_{手机上的自动白平衡不喜欢尝试拍摄这些颜色，我是否需要对其进行调整以适应现实}

您可以使用胡萝卜汁，但我认为烘烤时它会变成褐色（请参阅胡萝卜蛋糕）。

我建议使用真实的食用色素，烘烤时会更稳定。

使用橙色食用色素，或将您自己的色素与红色和黄色混合以获得您真正想要的橙色。

您有机会错过最明显的解决方案：

白色的糖霜和食用色素将使您可以调整颜色，直到达到理想的颜色为止，然后再涂在先前烤好的蛋糕上。

我从未尝试过将蛋糕层染色，只有层之间的覆盖物和填充物染色，所以我不知道加热食用色素时颜色是否发生变化（更亮，更暗，更亮等）。有很多关于“彩虹夹心蛋糕”的图片，所以我知道有可能做。

要注意的一件事是，如果您走的是结霜的道路，颜色通常会在一夜之间加深，特别是对于粉末。随着糖霜的干燥，它们也可能发生变化（但是，是否改变/如何改变取决于糖霜的类型）几年前，当我做一个太阳蛋糕时，我在前一天给糖霜上色，以便可以在早上纠正它。 更多详细信息 （当时我还不知道干燥问题）

为了匹配颜色，我去了一家蛋糕供应店。他们的颜色部分与专门用于蛋糕盘的大型手工艺品店一样大。他们经营的品牌之一具有很多颜色，并带有多种橙色。如果附近没有其他人，并且只能访问Wilton或McCormick颜色，请查看其网站上的色表：Wilton和McCormick 请注意，在McCormick之一中，“日落橙色”的糖霜和蛋糕糊的比例不同（3：1黄色：红色vs.6.25：1）

如果您想使蛋糕层着色，那么我可能会尝试烘烤蛋糕。（通过将两种颜色混合并针对每个纸杯蛋糕以不同的比例使用每种颜色来略微改变颜色）