为什么用酵母代替发酵粉？

酵母粉和发酵粉都用于填充糕点，使其膨胀，从而使其柔软蓬松。

使用酵母相当不方便-它可能已经死了，或者如果酵母浸在太热的水中会死亡，并且还需要等待酵母起作用以使其在烘烤前充满糕点，这也不太方便。看起来泡打粉更方便-可以存放一段时间，可以与热水混合，可以在混合糕点后立即开始烘烤。

为什么要使用酵母呢？酵母菌酱使人们使用酵母菌而不是发酵粉的那些优点是什么？

发酵粉，特别是如果使用的量太大，会给烘焙食品增添令人不愉快的味道。即使适量，它也很引人注目，并且肯定不会起到任何增强风味的作用。传统上，许多烘焙食品根本不使用化学发酵剂，而是依靠技术。历史上，奶油和糖一起搅打或搅打蛋清被用来制作蛋糕，而蛋糕仅基于所产生的气泡网络而上升。

酵母则产生令人愉悦的味道，可与您最喜欢的硬皮面包相关联。酵母不仅可以用于制作面包，而且还可以用于一些出色的蛋糕（例如，圣路易斯·古埃黄油蛋糕，尽管许多“淘汰”食谱在这里作弊，但却错过了真正的好处）。酵母在上升过程中还提供了明显不同的质地，这是由于故意创建了面筋网络（通常是您绝对不希望在速食面包或速食蛋糕中添加某些东西）—您不会从面包屑中得到大而通风的孔发酵粉或酸苏打粉。

另外，以我的经验，发酵粉在厨房中可持续使用六个月，而酵母在冰箱中至少可持续六个月。保质期没有太大不同。

如果酵母吓到了您，您可能需要检查一下不揉面包技术的一些支持者。

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首先，酵母的使用并不像您的问题所暗示的那么复杂。是的，它是一种活生物体，但这是一个非常简单的生物。活性干酵母可以在冰箱中保存数年，而且很容易避免将其添加到太热的水中。

等待酵母产品上升可能很不方便，但是有两个非常重要的好处：

1）只要有糖可以吃，酵母就会持续产生二氧化碳-这意味着您可以饲养更坚韧的面团（如面包面团），而发酵粉则无法产生足够的升力。

2）风味。这是大个子。发酵粉的味道很粗糙。充其量您根本无法品尝。酵母发酵产品具有独特的复杂风味，您无法通过其他任何方式获得。

因为如果添加酵母，酵母不会变质，但小苏打会变质