三种不同颜色的泰式咖喱酱，它们有何不同？

三种不同颜色的泰国咖喱酱（现在还有Panang咖喱），绿色，黄色和红色。它们的味道和热量有何不同？我很确定它不是绿色的“温和”，黄色是“中等”，红色是“烧焦你的嘴”。随着年龄的增长，我对辛辣食物的耐受性唉，正在减少。

泰式咖喱酱可根据风格和地区的不同而提供各种食材。然而，一些最常见的成分是青葱，大蒜，辣椒，柠檬草，高良姜，发酵鱼/虾。辣椒给人的颜色：红色糊状物用深红色（干燥）的辣椒制成。绿色是用新鲜的绿色辣椒制成的，黄色是用浅红色（干燥）的辣椒制成的。咖喱酱中唯一的其他颜料成分是新鲜的姜黄，颜色更鲜艳，与亮红色辣椒混合后使糊状物呈黄色。

绿色通常是最热的。

我不是泰国人，但我现在自己制作了大部分的糊状物，试图尽我所能回答。

绿色是用新鲜的绿辣椒制成的，所有其他的都是干红辣椒（在少数情况下还加入了新鲜的红色）。按照惯例，对于绿色和红色的糊状物，储存的糊状物往往处于热的一侧，对于panang和massaman来说，它们较为温和，而在它们之间是黄色的。如果您自己制作，可以通过混合使用的较大，较温和较小的较热的辣椒来调节热量。

黄色是一种红色的糊状物，添加了香料，你可以在南印度或盎格鲁印度食物中找到（有些食谱只是加入了印度咖喱粉的发明 - 尽管它用于更具北方风味的印度料理，更像是一种南印度桑巴尔粉，而不是北印度菜中“黑暗”芳香香料的有效混合物。许多咖喱粉中的葫芦巴或芥末粉似乎在这里运作良好）。有些食谱除了高良姜之外还要求生姜。一些食谱建议在制作糊状物之前烘焙几乎所有的成分。

Massaman也是以红色糊状为基础，加入了更多北印度香料（更注重丁香，黑豆蔻，肉桂，小茴香......保持胡芦巴和芥末！）。

丛林（+新鲜辣椒），panang（已添加或需要磨碎的花生）和gaeng kua（MINUS cumin / cianian / black或white pepper）也略有改变的红色浆糊。

Khao Soi糊剂是一种完全不同的混合物，有点像黄色糊状物，但有些东西被移除了。

添加新鲜或磨碎的姜黄似乎是黄色和khao soi的标准，并且可以在其他糊状物中进行谈判（尽管确定为泰国南部的食谱通常会添加它。）。值得一试，因为它确实增强了非黄色品种的颜色。

在这里省略汤酱，因为我仍然不清楚“汤姆”汤是否应该添加任何咖喱酱或者只是整个芳香和虾和/或nam phrik糊。