工匠酵母面包

我们从面包师那里购买工匠白色酵母面包。当我们第一次拿到它时，面包很可爱三明治。最近几个月来，面包上面有大洞，可能位于顶部的中间，甚至是花边的大洞，使得它很难使用并卖给顾客。我和面包店谈过我们遇到的问题，并试着询问为什么会这样。一个双大面包我只能用6片做三明治。帮助我真的想支持当地，我们喜欢面包的味道。他们说它只是工匠面包的原因，但为什么6个月这么好，现在2个月如此不同。这些洞大概是2到3英寸我甚至不介意1英寸，然后在面包上3英寸和2英寸像花边一样，我发现很难为我的顾客服务。对面包的这种巨大变化和差异的任何解释。如果我买全麦面团，我会遇到这些问题。
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正如moscafj在评论中提到的那样，面包师可能会改变过程或配方中的某些内容。如果一般的问题是为什么有时会在瘦的工匠面包中发生大洞，有几种可能性，其中一些是我在回答前一个问题时所列举的。

一般来说，在上升过程中“处理”的面包越多，面包屑就越均匀。（即：“均匀的碎屑”=非常细小的均匀孔。）这可能涉及额外的揉捏或折叠或在上升过程中定期“冲压”。当然，最相关的是在最终气泡形成的最终气涨之前进行处理和整形。

面包师是正确的，许多“工匠面包师”重视具有大（通常是不规则）孔的纹理。很多消费者都喜欢这样。对三明治来说可能不太好，但这不是手工面包的唯一用途。但是，如果这些孔没有均匀分布但是聚集在某些地方（如问题中提到的那样，就像面包顶部的中间一样），这可能表明较差的揉捏或成型技术，以及可能是过度保护烘烤前的最终面团。