将明胶添加到汤中以代替汤汁吗？

我妻子昨晚做了一些鸡汤，但是我们没有任何库存开始，所以我们用水了。
从口味上讲，汤很好吃-只是缺少好汤带来的口感。汤上有很多油，所以它不缺少脂肪。
我以为这可能是因为我们从水开始而不是库存。

我们正计划很快制作自己的存货（这里有很多不错的提示！），但是昨晚我们手头上没有任何东西，也没有准备去杂货店。
但是，我们发现吃完汤后在橱柜里放了几包明胶粉。

粉末状明胶的口感会和原汤一样吗？

我正在寻找在线参考资料，但是我记得在《库克插图》中读到，他们能够代替一些明胶来模仿自制原料的口感。我确实找到了使用明胶的炖牛肉食谱。

根据您对食谱的描述，我想说的是长时间烹饪鸡骨头确实是所缺少的。如果将鸡胸肉和蔬菜在肉汤中煮熟之前先烤一下，可能会得到更好的效果。

我认为良好的原味+风味有一些成分。您可能可以在没有实际存货的情况下通过一点黑客来近似这些：

1. 使用无味的商业明胶和少量饱和脂肪（培根油脂）。这样既可以模拟黑肉中的脂肪，也可以模拟骨骼中的明胶。

2. 褐变一些淀粉和蛋白质。所得的碳氢化合物和改变的氨基酸是原料的基本风味。

   • 如果您使用上面的脂肪进行褐变，顶部上的漂浮物会减少（一些会被吸收到美味的褐变食物中）
   • 干蘑菇或紫菜也可以（剩下的米饭或土豆也可以）。
   • 尽管这不是口感，但是感觉像汤一样至关重要，因为它会触发我们口味的咸味部分。

3. 与多余的香料和干蔬菜一起作弊。洋葱/胡萝卜/芹菜（或其他三位一体）是许多汤料中的一种。干香料和小碎是获得这种风味的绝佳选择。

自从最初提出这个问题以来，多年来，我遇到过两次提到在酱料中使用明胶的参考：

• 严重饮食餐厅（Serious Eats'Food Lab）的一篇文章谈到了将明胶添加到商店购买的库存中，使其更类似于餐厅库存：http :
  //www.seriouseats.com/2015/04/the-food-lab-why-chicken- pan-sauce-better-at-restaurants-make-at-home.html
• 另一篇《严重饮食》杂志文章介绍，在牛肉炖肉中添加明胶作为增稠剂，而不是在面粉中添加更多淀粉，特别是为了防止炖肉的味道变淡或呈糊状：http：
  //www.seriouseats.com/2016/10/excellent-牛肉炖一个工作日晚上的压力-cooker-food-lab.html

因此，是的，明胶可以增加/增强较浓的口感，尤其是对于不使用骨头的短通知烹饪。

可能是因为您从尸体中得到的是明胶。如果您尝试尝试，请告诉我们结果如何。

不久前，我发现了这种“配方”，可以用来增稠明胶汤。我今天正在尝试-希望它能起作用。

它要求一包标准明胶（两茶匙）用于4-6杯肉汤，如果几乎足够的话，则需要8包明胶。

http://oureverydaylife.com/thicken-soup-gelatin-40133.html

原料的味道主要来自骨头，而不是脂肪。制作原料时，应将脂肪从表面撇去。煮沸切碎的鸡胸肉不会产生相同的味道，您的明胶粉也没有味道。真的没有替代品。您可以即时到达的最接近即时股票/金块。