茶水：加热至80°C或沸腾至100°C，然后冷却至80°C？

开水对一些茶来说太热了。今天，我听说最好将水煮沸至100°C，然后冷却至80°C，而不是将水加热至80°C。这是真的？除了杀死细菌之外，它真的会影响水的性质吗？

事实恰恰相反，除非您想让茶沸腾，否则不要将水煮沸。水在水中溶解了氧气，喝的越多，茶的味道就越好。这个问题已经解决了。

水变得越热，它失去溶解氧的速度就越快，因此，如果将水温升至80°C并立即使用，您会得到更好的茶（对于大多数人的味觉）。如果将其煮沸然后冷却，则将损失更多的O ₂。

仅供参考，大多数红茶的80°C相当低，我几年前对此进行了试验，发现大多数80°C酿造的红茶都表现得很糟糕，绿茶似乎是个例外。我发现90-95°C的温度更高。

除了煮沸杀死病原体之外，我能想到的一件事就是从水中清除氯，煮沸就是如此。但是，您需要将其煮沸15分钟才能完全清除，而不仅仅是将其煮沸。同样，煮沸也不能消除氯酸盐，这些天来，氯酸盐通常用于净化水。有关更多详细信息，请参见此问题。

煮沸有助于使石灰脱离硬水。在这种情况下，最好用煮沸的水冲泡茶，因为石灰会干扰冲泡过程，使您的茶有白垩的余味。

编辑：由于我对上述陈述有一些怀疑的评论，所以这里是有关暂时硬度的Wiki页面，该页面是由于溶解的石灰矿物造成的，可以通过煮沸除去。

至于溶解氧，我发现有一篇文章声称它对茶的味道没有影响，并引用了一些资料来支持这一说法。

两种选择之间的口味差异不大。我确实建议购买能将其煮沸至80°C的水锅，原因有两个：

1. 让水从100冷却到80大约需要3分钟。
2. 当您将水再加热两次至100C制成浓茶时，茶会变钝。再加热到80°C时我没有经验。

更新：当我回答我假设使用瓶装水的问题时，我注意到了。那就是我用的，因为自来水在我的国家不大。对于自来水，我建议始终先煮至100℃。

沸腾改变了水的分子结构。

当水被加热时，大部分的热能会破坏水分子之间的氢键。

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

pH值也会下降。

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

pH值是酸性和碱性的量度。

人体血液位于体重计的中间位置。

比例从0到14。

14是碱性的。

0是酸。

您可以用石蕊试纸检查。

大多数生物死于鳞片的末端。

意思是，这些区域的两种物质都是有毒的。

在这里，您将-不-熬煮，但要像洗涤剂和马桶清洁剂一样思考。

因此最好在80°C之前停下来喝绿茶。

正如@GdD所说，红茶可能需要更多。