什么定义了料酒？

是什么使烹饪用酒和清酒仅考虑烹饪？我的想法是，如何在清酒中添加更多的香料，但我不确定是否可以喝酒。

由于我的回答很长，因此建议在前面添加一个摘要。这里是要点以及更多信息。

• 在美国，在杂货店发现的商业烹饪葡萄酒通常都在醋类产品的过道上，含有盐和其他防腐剂。这样做的主要原因是稳定性，使产品在打开后具有更长的保质期。其他原因可能包括税收和法规。煮清酒也是一样。

• 在美国，饮用通常便宜或品质较差的葡萄酒可被视为烹饪葡萄酒。消息来源指出，这些葡萄酒与人们喜欢饮用的葡萄酒之间的区别在于品质。而且，这些葡萄酒所含酒精的含量可能高于标为烹调用葡萄酒的酒精含量。由于酒精含量较高，因此可以实现更复杂或更深的风味。

• 根据其他答案和评论，咸酒在其他许多国家似乎并不普遍。

• 一些被认为是烹饪用酒的葡萄酒，例如绍兴（这是一种中国烹饪用酒），似乎很容易在没有盐的情况下找到。

根据我的评论，我不认为只有一个定义或一个笼统的陈述可以完全回答此问题。因此，我寻求提供涵盖更多领域的答案。

煮酒，取决于位置可能意味着几件不同的事情。如上面的答案所述，德国与美国不同。即使在美国，也存在许多相互矛盾的信息，以及许多被认为是烹饪酒的不同产品。

摘自由合格的侍酒师撰写的Wine Folly：

众所周知，烹饪酒与普通饮用酒之间的主要区别在于质量。如果有的话，用普通的红酒烹饪会为您提供更好的品尝菜，因为它的质量要高得多。

摘自叶文章：烹饪葡萄酒与饮用葡萄酒的区别：

尽管烹饪用酒和饮用用酒共享一些附加成分，但它们在两个主要方面有所不同：

• 料酒中含有盐分，使食物过咸或有苦味。
• 饮用的葡萄酒中含有更多的酒精，酒精会与热量和某些食物发生反应，为菜肴增添复杂，浓烈和新的风味。

至于为什么要使用盐或其他添加剂，税收和法规可能是一个因素，但是最重要的因素是它延长了瓶子打开后的货架寿命。同样从叶子：

料酒中添加的盐比饮用酒具有更长的保存期限。料酒带有“使用日期”，但通常在室温下放置3到4个月即可。饮用葡萄酒可以在冰箱中保存约5天，保持新鲜，但仍可烹饪2个月。

从荷兰最大的（或最大的）“杂货店烹饪葡萄酒”制造商荷兰之家（Holland House）：

1. 问：什么是料酒？

答：Holland House Cooking Wine是为烹饪而制成的葡萄酒。荷兰之家（Holland House）使用优质葡萄酒储备，并具有完美平衡的味道和香气。 添加的盐使其在您的食品储藏室中稳定。这使您从第一次打开到最后一滴都可以信赖。 料酒用作原料；它不打算作为饮料消费。

（强调我的。）

因此，总而言之，有许多不同的产品或“酒”被认为是烹饪葡萄酒。对于烹饪酒的定义，不仅有一个答案。它完全取决于地理位置以及所涉及的“葡萄酒”。它是商业用料酒吗？是劣质或劣质的“饮用酒”通常被认为是烹饪用酒吗？太多的变量无法用一句话概括。

至少在德国，“烹饪用酒”更多地是指廉价的葡萄酒，如果喝醉了（或质量低下），它的味道就不好。例如，如果您在当地的披萨店订购一些披萨，便会得到便宜的lambrusco，在德国被视为“烹饪酒”。

料酒增加了盐分，因此不能饮用，并且不能在没有许可证的州合法出售的商店中合法销售。

其他答案集中在葡萄酒上，我集中在清酒上。

“烹饪清酒”是一种米酒。清酒没有添加任何香料。烹饪清酒只是一种较低质量的清酒。它还可能含有其他添加剂，例如盐和抗氧化剂，以稳定酒精。烹饪清酒在可使用的条件下的使用寿命比高质量的清酒更长。我不会怀疑某些清酒是通过用水和谷物酒精稀释便宜的清酒制成的，以达到一定的价格。

还有另一种含酒精的产品，可能会被标记为“烹饪清酒”。Mirin是专门用于烹饪的甜味酒精。发酵后加入糖浆。例如用于红烧酱。

正如在其他答案中指出的那样，在美国，“烹饪酒”几乎总是腌制的，在其他地方通常指的是劣质葡萄酒，例如，用糖和葡萄浓缩物制成的葡萄酒。