未开封的奶酪需要多长时间才能变质?


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我买了其中一块Dubliner奶酪(在好市多,用蜡纸密封得比较好),整个下午都把它留在我的车里,错误地过夜。

鉴于它未开封且天气相对凉爽,它还有什么机会呢?

Answers:


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当应用于奶酪时,术语“坏”实际上可以指许多缺陷(第14页),其中一些是由于不适当或过度老化引起的,其中只有一些是危险的。您最可能需要担心的问题是:

  1. 水分损失主要适用于软奶酪,可能是您将看到的第一个负面影响。在密封包装中,当Ivo指出时,它会“冒汗”,由于水蒸发,然后再次在包装上冷凝,形成小液滴。没有密封,它会干涸而变硬。

    不是腐败,奶酪仍然非常好吃,它可能没有那么令人愉快的质地,可能有一个略微平坦的味道。你可以切掉任何硬化的边缘。

  2. 氧化会产生轻微的金属味,但更重要的是会导致酸败 - 变色和酸味/味道。这是由引起的,这就是为什么你应该把奶酪存放在黑暗的地方。如果你在下午把它放在车里,可能会暴露在很大的光线下。然而,适当的包装大大减缓了氧化,特别是蜡纸是一种氧化抑制剂(这就是为什么奶酪经常被包裹在里面!)。夜间曝光也很少。你可能在这方面很好,但是用你的鼻子。如果闻起来很酸,就不要吃了。

    化学过程本身导致过氧化物和自由基,这显然不好吃,虽然似乎有一些关于它们有多危险的争论(有人说它增加了癌症的风险,虽然我找不到权威来源,这可能只是一个城市神话)。

  3. 霉菌是最明显的腐败形式,通常也是最后一种。虽然大多数霉菌在技术上是有氧的,但许多菌株能够以极少的氧气生长,我个人已经看到霉菌生长在一个未开封的切达干酪上,我已经忘记了几个月了。我相信我不需要告诉你霉菌不安全; 然而,当有足够的霉菌危险时,你将能够看到它。

    相反的是伊沃的建议后,你会看到在撒娇奶酪增长模具是一样的奶酪与制造模具-一些奶酪,像巴马,不与任何模具人工做的,虽然他们可以肯定会在以后种植霉菌。用于制作奶酪的模具通常是各种青霉素,可以安全食用。后来长大周可以是任何东西,并且是模具没有安全食用。Ivo也部分正确地说包装不会阻止霉菌生长; 然而,它通过限制可用的氧气确实减慢了它的速度。

总的来说,我倾向于同意其他答案,即只用了1天后你的奶酪几乎肯定会变好。请记住,奶酪被认为是一种在冷藏前保存牛奶方法 - 整个想法是它持续很长时间,通常在食品安全成为问题之前超过24小时。


制作奶酪的模具与破坏奶酪的模具不完全相同!虽然颜色和气味应该已经是一个指示:-)
Ivo Flipse 2010年

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鉴于奶酪的制作方式(含有细菌和霉菌),我并不认为包装是保证其安全的原因。

但是,如果它没有加热太多,它应该没问题。

唯一可能发生的事情是,奶酪开始“出汗”,因为奶酪中的水蒸发,但被困在包装中。但你可以很容易地把它蘸掉,不应该真的影响奶酪。

PS:我是荷兰人,所以我知道我对奶酪的分享;-)


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就像伊沃说的那样,只要擦掉汗水就可以了。除非它是新鲜的奶酪,否则奶酪在变质之前真的会受到很多虐待,即使它确实如此,你也可以随时切掉不好的部分而仍然吃掉它。它真的是一种有弹性的食物(除了新鲜的奶酪)。

当新鲜的奶酪“关闭”时,您可以尝试将其烘干并制作自己的奶酪。你必须将它排干,保持干燥,避光,凉爽。走着瞧吧。如果味道不好,则不一定会对健康造成危害。


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请注意,这主要适用于硬质干酪。如果你看到霉菌在软奶酪上生长,那么里面可能会有更深的根,你应该扔掉整个东西。
Aaronut 2010年
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