酸奶失败问题

我只是试着做酸奶，最后做了其他东西（问题是什么）。我刚完成将牛奶加热至180 f，然后降低至110 f的过程，当我打开锅子并意识到牛奶已经凝固并完全分解成古怪的酸奶时，准备添加我的发酵剂。物质和乳清。我品尝了结果，看起来还可以，但不是酸的（绝对不是酸奶）。

仅供参考，我添加了奶粉，并使用了1/3 1％和2/3 0％牛奶。所有牛奶都是新鲜的，并经过巴氏消毒。

问题：

1. 我做了什么，可食用吗？
2. 我做错了什么？

谢谢

将牛奶加热到180°F（然后在其中放置几分钟）的目的是使一些牛奶蛋白变性，使它们参与酸奶结构并改善质地。

您写道您添加了奶粉。这是一件好事，因为它增加了额外的蛋白质。足够的蛋白质只要加热就可以形成松散的凝乳，这是完全合理的。酸化牛奶会使酸奶或奶酪等产生更牢固的结构。

如果牛奶已经意外酸化，它也可能过早凝结。例如，如果它开始被野生细菌的混合物破坏。如果您的牛奶的新鲜度值得怀疑，那么我建议您将其丢弃以确保安全。

如果您确信自己的牛奶是新鲜的并且可以很好地处理，并且凝乳是脆弱的，并且味道像牛奶，那么我建议您将其接种，然后像正常酸奶一样发酵。