融化的黄油还是不适合做煎饼面糊?


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我正在制作需要在食谱中融化黄油的煎饼,当我加入冷牛奶时,黄油会重新凝固。那怎么把煎饼弄乱了?质地更致密,不蓬松吗?因此,我认为这种面糊不能提前制成并冷藏吗?


如果将干成分与接近室温的牛奶混合,然后再添加融化的黄油,效果很好。否则,在黄油中加油,然后在锅中加一点黄油,以得到浓郁的风味。
soup4life

Answers:


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黄油需要融化,以便与鸡蛋和牛奶一起乳化。这样可以使煎饼具有更好的质感,但是如果黄油没有完全乳化,您的煎饼仍将是可识别且美味的。

正如Max在评论中建议的那样,您可以使牛奶变暖。您还可以使黄油变暖-不用燃烧即可-给自己更多的时间。您可以用油代替一些融化的黄油。

一旦将面糊在室温下组装,黄油分离的风险就会降低。因此,在黄油固化之前将湿成分和干成分混合是有用的。在这种情况下,面粉会稍微加热牛奶。

但是,您要这样做,提前制作面糊通常是个坏主意,因为面糊中的化学发酵物会活化并消耗掉。双效发酵粉可能会给您带来第二次提神,但它仍然不会那么蓬松。

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