黑苹果崩溃！

我使用了Joy of Baking的苹果酥配方，我很确定我跟着它去了点（不添加黑莓，只有苹果）。但出于某种原因，在我拿出它之后，让它冷却一点并切入它，我看到苹果变成了一种奇怪的紫色/黑色！这些是我几天前买的非常好（不腐烂或瘀伤）的苹果。这可能发生的任何原因？

编辑：这是一张照片。我设法挽救了这一块煮熟的苹果，因为我扔掉了其余部分 - 抱歉蹩脚的质量，并在背景中原谅我的脸！正如你所看到的，有一半是带有奇怪的紫色/黑色！

核桃很可能是你的罪魁祸首。黑核桃比普通的烹饪核桃有更多的这种倾向，但我已经发现了它们。我特别看到里面塞满了核桃和苹果酱的剁碎的东西。我已经看到了关于为什么紫色的多种理论，但是对于核桃面包，一个常见的建议似乎是铁与核桃反应导致紫色，而一些面粉的铁含量高于其他面粉。

想法，但只是一个建议，首先敬酒核桃可能会减少这种趋势。事实上，这是Cook's Illustrated https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6672-preventing-purple-walnut-bread的一篇文章。他们表示他们认为核桃中的没食子酸是多余的，并且在使用它们之前烫漂1分钟会降低效果。

ETA：仰望Gallic Acid很有意思。在12至19世纪，它被用作“铁胆油墨”的关键成分，作为标准的书写和绘画墨水，给出了它的颜色能力的一些想法。