我对摄取新鲜椰子的副产品着迷，这次我从煮沸的椰子“乳清”中得到了这种甜又酸的糊
首先，让我解释一下这是椰子乳清：
现在，我以为这种乳清主要是水和糖，所以带上你的水...糖！
将其煮沸后，当它开始粘在锅中时我停了下来，最终得到的是非常粘的粘糊糊，最初的味道很甜，但随后又产生了非常不愉快的酸味，也许是酸性余味，可能是由于没有去除了较黑的外皮，或者可能是由于月桂酸？
那么，你知道这是什么吗？我该怎么办？我做错了什么，以至于变酸了吗？
我知道这与您在商店中看到的椰子糖不同，因为椰子糖取自树，而不是椰子本身。
图片（由于太粘而试图在烤箱中干燥）：
Answers:
从您描述的过程来看，听起来好像您已经将椰子中包含的更多较重的营养物质精炼成真正浓缩的糊状。
利用我在Wikipedia上发现的有关椰子中确切分子的营养成分（我在下面链接），可以找到大量的锌，铁，钾和镁。这些通常会给食物带来金属味。食用生椰子时，这些金属味通常被水果肉中的糖和水掩盖，以平衡风味。椰子中还有大量的谷氨酸和天冬氨酸，它们是致密分子，会在一夜之间沉入混合物的底部，并带来相对酸的味道。
当您在步骤3中进行分离并从步骤4中除去了一些东西时，您从椰子中除去了大量的简单糖和水。底部剩下的是较重的分子，如金属品尝分子，重酸（谷氨酸和天门冬氨酸），少量的钙和一些更复杂的糖，这些糖将立即产生但逐渐消失的甜味。一旦您开始煮开水并分解糖，这些金属和酸的浓度就会变强，并产生奇怪的酸味。粘性将来自椰子中残留的糖和酸以及少量水分。
想象一下，在炉子上用一些水和柠檬酸烹饪高浓度糖（用于大量硬糖食谱），您会得到类似的粘性效果。这种粘性物质之所以不能像硬糖那样变硬，是因为所有其他较大的分子都使其无法冷却并形成晶体结构，因此它只是留下了一层糊状。即使柠檬酸不是真的存在于椰子中，但在这种情况下，柠檬酸仍具有足以与谷氨酸/天冬氨酸相媲美的有机结构。
资料来源：https : //en.wikipedia.org/wiki/椰子
“椰子糖”实际上是由植物的汁液而非坚果制成的。基本上，您制作了一种“椰子乳清糊”。由于它缺少纤维和大多数油，因此很粘稠。另外，由于它包括“ testa”（椰子皮）中的“牛奶”，因此很酸。
因此，您将乳清降低为：固体+糖+某些种皮。正如我所说的，糖是从树的汁液中提取出来的，所以我不知道有人发现了您所创造的东西的用途。如果您在加工之前将椰子剥皮，我会很好奇最终结果。我敢打赌，它不会那么酸。
只需多做一些工作，您就可以轻松获得“椰子蛋白棒”食谱！大声笑
参考文献：https : //link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-coconut-paste / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar