我在菜园里种了播种火箭（Eruca sativa，又称芝麻菜，eruca，rucola，roquette等），结果落伍了。一些煎蛋卷，还尝试了用这些叶子代替更普通的罗勒的香蒜酱。我的问题是关于后者。我手头的基本成分：
虽然我非常喜欢在面食上品尝胡椒的结果，但我的第一印象是这很苦。对于我将来避免避免的痛苦来说，还不够，但是我会很犹豫地将其提供给其他人。
我一直在与互联网上的食谱进行比较，这些似乎并没有太大的区别。有些添加柠檬皮，大蒜，一些罗勒叶，当然还有更传统的佩克立诺或巴马干酪。但是我认为稀释苦味还不够。
因此，我想知道其他制作过这种香蒜酱的人是否也有同样的苦涩反应？如果是这样，您对我有什么技巧可以将苦味降低到可以接受的水平？您是否认为这适合一般消费（例如，与您习惯不同票价的客人）？
Answers:
火箭具有固有的苦味，但甜度不高，因此，用它制成的任何香蒜酱都具有这种品质。您可以尝试将其与甜度，酸度等保持平衡，但这仅会走得很远。基本上，如果它太苦了而不适合某人的口味，那么最好还是做些别的东西，或者将火箭的浓烈味道与香菜叶，香菜叶或罗勒一起使用。
考虑添加更多的盐和脂肪，因为两者都能很好地消除苦味并使它们更可口。
因此，请调整橄榄油和盐的量，或者找一种比切达干酪更咸的奶酪，以兼得两者。
其他大多数答案都没有提到：如果您使用橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，那么它可能会很苦。我发现除非混合入调味料或蛋黄酱中，否则您不会尝到太多。如果您曾经直接从树上品尝过新鲜的橄榄，您就会知道它们令人不快地苦涩。通过在腌制过程中将苦味浸泡在盐水或类似物中可减少苦味-这表明苦味是水溶性的，并解释了为什么在敷料时会产生苦味。
这可能是该问题的一种倾斜解决方案。我发现类似的植物药Diplotaxis tenuifolia（通用名称：多年生壁挂式火箭，野外火箭，沙地火箭，林肯杂草，白色火箭，野外意大利芝麻菜，sylvetta芝麻菜）已足以替代原始帖子中提到的大多数用途。它的胡椒味可能不那么浓烈。它的确也有苦味，但是当制成香蒜酱时，隔夜冰箱存放似乎几乎消失了。
因此，看来我将来会播种野生火箭，而不是另一种。