什么是'parmigiano珍珠'？

我在婚礼自助餐菜单中阅读了以下菜肴描述：

松露精华土豆汤配 parmigiano珍珠

我似乎无法使用Google搜索找到任何相关结果。

这是意大利人perle di parmigiano的翻译。它是蛋清和磨碎的parmigiano混合成球（“珍珠”）和深或浅油炸。 Youtube食谱（意大利语）是 在这里浅炒 和 在这里深炸 。

Parmigiana珍珠是在某些陈年奶酪中形成的晶体，在这种情况下是Parmigiano-Reggiano。它们脆脆可口。想想终极的鲜味。

从这篇发表的科学论文上 SpringerLink数据库 ：

在对Parmigiano-Reggiano和长期Gouda的研究中，PXRD证实在这些奶酪中大量形成的硬（脆脆）晶体由酪氨酸组成。此外，PXRD初步确定了大型（直径达6毫米）球形实体或“珍珠”中存在的一种不寻常形式的结晶亮氨酸，这种实体大量存在于2岁的Parmigiano Reggiano和长龄的Gouda奶酪中。 ，以及无面硬意大利式奶酪的表面。对这些“珍珠”性质的持续研究为晶体在长寿奶酪的视觉外观和质地中所起的作用提供了新的见解。

* PXRD =粉末X射线衍射仪

不幸的是，人们经常错误地认为这些晶体是霉菌。

这些美味花絮对于那些打破陈年奶酪轮子的人来说是一种享受。

可能是帕尔玛风味的某种反向球化。

（编辑） 或者，更便宜的琼脂琼脂帕玛森风味珍珠。