这些成分中的哪一个是腌料的酸成分?


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这里有一些羊肉串食谱的成分。其中哪一个是腌料的酸成分?

洋葱,小扁豆粉,绿辣椒,盐,大蒜,姜,草药:胡芦巴,新鲜香菜,香料:小茴香种子,香菜荚果,碎辣椒,辣椒粉,garam masala(肉桂,丁香,姜,八角茴香,小茴香,辣椒,茴香,黑胡椒,月桂叶,太阳油,肉豆蔻,豆蔻)。


这听起来像一个烹饪学校的作业问题。
dbmag9

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智利会有一点,但没有什么比柠檬或醋更强。
Lee Daniel Crocker

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这似乎是揉搓,而不是腌泡汁,因为没有列出液体。
Debbie M.

@DebbieM我以为这是腌料,但似乎并非如此,是否有喜欢研究揉方法的烹饪术语?
詹姆斯·威尔逊

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@ dbmag9不是在OP的背景下采取的其他
sheek kebab

Answers:


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我认为您的“腌料”没有酸性成分。辣椒(在评论中提到)可能是碱性的,而不是酸性的。如所写(和评论),听起来更像是腌泡汁。揉搓和腌泡汁均可为蛋白质表面增添风味。呈酸性不是腌泡汁的要求。


关于腌料一词的要点。这个词的词源来自“海”。他们最初是调味盐水。
Sobachatina
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