1 它可以延长保质期吗？巴氏杀菌乳制品与非巴氏杀菌乳制品相比需要多长时间？对我来说，消灭有用的细菌并没有多大意义。我知道巴氏杀菌会破坏有害细菌，但益生菌（未经高温消毒）的产品确实存在（益生菌饮料瓶怎么不爆炸？）。 fermentation dairy pasteurization — JoeDough source
3 益生菌产品通常经过巴氏杀菌，然后以与酸奶类似的方式引入所需的培养物。可能有例外，但你可以在超市找到的那些都是这样的。 有几个原因。保质期相当小，但是一批被致病物种污染的产品不仅对健康而且对制造商的利润都是一个问题。另一个是一致性。即使是良性的细菌/酵母培养物也可以产生异味，或者甚至可以产生来自相同物种的不同菌株的不同风味。 — 克里斯H. source 现在你提到了它，我想我已经读到了另外添加细菌的地方。所以不是所有发酵产品都是益生菌的原因是因为在发酵后添加细菌需要花费太多钱？这些产品即使在进行巴氏灭菌和细菌检测后也应该进行分析丰富，所以它基本上是相同的，因为安全必须得到保证。其他发酵产品发酵，然后富含细菌（如腌制蔬菜）？ — JoeDough 2 @JoeDough我觉得你倒退了。克里斯所说的是该产品经过巴氏杀菌以杀死有害细菌，然后引入新的理想细菌，然后让产品发酵。我所知道的产品没有被发酵，然后与其他细菌一起培养。同样值得注意的是，“益生菌”一词在很大程度上是一个营销术语，而不是一个受管制的术语; 没有法律要求必须存在某些特定水平的细菌活动。 — logophobe 如果在受控环境中加入所需的细菌（牛奶巴氏杀菌后），为什么发酵产品在发酵后进行巴氏消毒？Chris提到安全性和一致性，是因为在第一次巴氏杀菌后整个过程确保卫生，而且稠度太高？ — JoeDough
0 酸奶制备的阶段是： 对牛奶进行巴氏灭菌，然后将其冷却至42-45ºC。 添加起子并充分混合。 放入塑料，纸板或水晶罐。 孵育至42至45ºC，持续3至6小时。 盖上容器。 冷藏。 如您所见，在培养之前对原料奶进行巴氏灭菌，以减少可能含有的病原体：细菌，原生动物，霉菌和酵母等。 — roetnig source 你确定即使在发酵后也没有进行巴氏杀菌吗？难道这不是为什么有些产品声称他们有生活文化而其他产品没有？可能在你的市场上有所不同。我注意到自制酸奶的所有配方都叫对于“酸奶”，没有人提到它是否必须是“益生菌”，所以我认为一些市场在发酵后不进行巴氏杀菌。 — JoeDough