肉桂加入配方的方法

我有一个苹果煎饼食谱我想加入肉桂。肉桂不是原始配方的一部分。如何确定任何食谱中肉桂的良好起始量？

原配方使用3汤匙糖。将此与另一种配方相比，我最终选择了2茶匙肉桂。我的妻子说它不再需要了，但我想知道我是否应该把它加到1汤匙（3茶匙）。

编辑：迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）在他的“比率”一书中说，成分可以用于烹饪和烘焙之间存在基本比例。我想知道是否有一个基本的比例，可用于肉桂，也许，糖配方中的含量。

并且，不，肉桂不在书中。

在决定从多少肉桂开始时，实际上没有任何硬性规定。当考虑在食谱中使用多少面粉，牛奶，脂肪等时，肯定会有考虑因素，这是你所提到的书的主旨。烘焙基本上是化学，你需要获得化学品的比例，以生产蓬松的薄煎饼和淡淡的海绵蛋糕等。当谈到调味的化学结果时，限制较少但平衡味道应该是一个考虑因素。

要考虑的一件事是“我最终想要做什么”？例如，你的目标是苹果煎饼，苹果和肉桂煎饼或肉桂和苹果煎饼。如果你只想要苹果煎饼的背景肉桂味，那么从少量的肉桂开始。如果你想要一些在苹果和肉桂味道上更均衡的东西，那么在你以前使用的相同数量的苹果中添加更多的肉桂。如果你的东西基本上是肉桂的味道，但有一些苹果在那里添加身体，然后与肉桂，并在Bramleys'轻松。

我已经在Larousse Gastronomique和McGee的食物和烹饪副本上做了一些阅读，我们在家里也查阅了一本名为The Flavor Thesaurus的书。这些都没有表明肉桂与其他成分的比例。调味料的添加总是受个人口味和配方需求的影响。配方的“构件”的比例，特别是烘焙，可以更容易地定义，并且在一定程度上可以计算。考虑一下，如果你完全从苹果煎饼中取出肉桂，它们仍然是煎饼并且有味道。如果你省略了面粉你会弄得一团糟。

另外，在Jamie Oliver的30分钟餐食系列的第2集第2集中，他热衷于在西西里鱼类菜肴上撒上肉桂。这是一个例子，没有关于使用多少调味料或在何处使用调味品的规定。

我明天会尝试添加一些内联引用。

在您的原始问题中，您通过使用两茶匙肉桂创建了一个起点。您还可以参考您品尝的反馈，以及您妻子的品尝和评论。所以，在这种情况下，你基本上估计了，并使用了“反复试验”。你可以从那里轻松调整。如果你在制作食谱之前问过这个问题，我会建议找到类似的食谱以查看其他人使用过的量。除此之外，拥有足够的食物和烹饪经验来估计将味道融入您的食谱的有用起点，我认为我们可以给你。

如果没有多年的烹饪经验，我可以给出的最佳建议是寻找与您类似的食谱，但要有你想要添加的成分，并以此为出发点。（您可能需要根据份数或其他成分的数量进行调整...如果您的份量为4份/使用2杯面粉，另一份制作6份/ 3杯面粉，您将使用2份/ 3他们要求的）。

你还需要看看其他类似的成分 - 如果你的是明白的，但是其他的要求肉桂，丁香，肉豆蔻和五香粉，你可能会想要比它要求的更多（除非你还加入其他成分）

对于更加模糊的食谱，你找不到任何尝试过你计划的人，你可以尝试查看不那么相似的食谱，并根据食物的数量进行调整。（例如，我想要像肉桂卷一样的煎饼......看看每卷肉桂的量，每份煎饼使用的量......虽然我可能会制作复合黄油或加糖的糖浆）