1 我通常需要在晚餐前几个小时做饭。当我制作中国的客家面条时，蔬菜（豆类，胡萝卜，辣椒等）在面条上的时候就会失去鲜艳的颜色。所有的蔬菜看起来都很无聊。你是否有办法阻止这种变色？ chinese-cuisine — Vaishalee source
5 实际上，这是一种非常简单的技术 热烫 。你只需要： 将蔬菜浸泡在沸水中一小段时间（10-20秒） 立即将它们转移到冰水（或冷水/自来水，如果你没有冰），以阻止他们用携带的热量烹饪。 （这也称为令人震惊），并且是分开的。 之后，在上菜前，将蔬菜混合并加热至服务温度。 — zetaprime source 2 如果你在你的答案中添加一些内容，我会赞成...灼热，震惊，保持分开...然后在服务之前结合并加热。 — moscafj @moscafj我想你刚刚那样做了;）当我回到家时，我会更全面地编辑。 — zetaprime @moscafj完成;） — zetaprime 1 @zetaprime ...完成！ — moscafj