软化黄油与软化黄油相比

许多烘焙食谱都要求“软化”黄油。什么是术语“过度软化”，因为在许多地方写道“过度软化会导致扁平的饼干或坚硬的面团”等。软化意味着将冷的黄油放入微波炉中10到20秒。如果是这样，那么当它说我们已经过软化的黄油时，这个配方意味着什么呢？我在这两个术语之间感到困惑，因为我正在经历一些烘焙食谱，以及解决烘焙问题的方法。我现在很困惑。我混合这两个术语或“过度软化”是指融化黄油。

如果你试图弯曲未包裹的棍子，“软化”的黄油会弯曲。当你恰到好处的时候，你实际上可以将两端达到90度。

“过度软化”就是当你甚至无法捡起来试图弯曲它时。这实际上发生在它完全融化之前。

问题是当你在糖中加入奶油时，你需要黄油保持正确的稠度。“奶油”实际上是将小孔切入黄油中以使空气进入。如果它太硬了，黄油就会像块状一样或者碎成碎片，但是黄油从来没有真正进入它。如果它太软了，那么在糖切入后，气泡就不会留在黄油中。

微波炉并没有真正的帮助，因为你最终会有一个过度软化的外部，而中间太坚固。你真的不得不在室温下放置几个小时，但是如果你匆忙，你可以把它切片，这样就有更多的表面积，所以它会更快地升温。（但是有一个问题，“室温”是一种文化的东西，而且是季节性的，所以一个地区的“室温”可能全年或一年中某些时候都太温暖或太冷）

“过度软化导致扁平的饼干或坚硬的面团” - 如果你用油代替黄油，也会发生这种情况。所以我同意你的看法，过度软化可能是指让黄油完全融化。你想让黄油软化到足够柔软的固体，这样才能与面粉和其他成分充分混合，制成柔软的面团。