煮意大利面后倒冷水

我的一些朋友在煮沸后将冷水倒在面食上，另一些则没有。专业人士做什么？如果他们在煮沸后将冷水倒在面食上，那么他们想做什么呢？

我强烈建议不要在面食上倒冷或其他类型的水；它会冲洗掉表面上的美味淀粉，否则将帮助您的酱汁粘在上面。

为了抵消由于余热而造成的过度烹饪的负面后果（正如belisarius在他的回答中所暗示的，这是其他食物经常用冷水冲洗的原因），请立即食用。您想在意大利面之前准备好（热的和）调味酱，这样就可以将意大利面沥干，与调味酱混合，然后将其放在桌子上。

要停止烹饪过程时，将冷水倒在煮沸的东西上。一旦进入“ al dente”阶段，面食就会很快通过，因此用冷水冷却有助于您控制最终状态。

请注意，面食会失去温度，当您稍后轻快地将其炒时（希望有一些莎莎酱），它将重新获得。

PS：对于蔬菜，煮沸后迅速将其浸入冰冷的水中有助于保持鲜艳的色彩（尽管我不知道为什么）。

如果您以后不希望面条粘在一起，可以将冷水倒在面食上。如果您能吃到足够多的食物-您马上就可以吃-那就不要吃了。正如埃里克（Erik）的回答所指出的，酱汁会更好地粘在面条上。

因此，您正在批量烹饪意大利面，并将其冷冻一些以备后用，最好将冷水倒在上面。否则，您将得到一团意大利面，以后便无法理清。

即使您可能想漂洗意面，然后计划将其与酱汁一起加热，但这绝非理想选择。如果您需要在煮熟后的较长时间内食用意大利面，则在冷水中漂洗然后再加一点油即可充分防止意大利面粘着，但即使在这种情况下，也应考虑先将意大利面倒在酱汁中漂洗。

如果您要制作冷通心粉沙拉，那么用冷水冲洗可能是您最好的理想选择。这取决于调味料，但是使意大利面粘在温暖的酱料上的淀粉如此之好，会使冷色拉显得格外引人注目。

或者，我用一点油把面条涂上一层，然后搅拌一下。这样，在酱面条之前，我可以准备或完成我所做的任何事情。如果要制作像拉面（真正的拉面，而不是即食拉面）或pho等复杂的面食，而这些面食的分层或设计要花费一些时间，则此方法也是理想的选择。然后，您只需倒入非常热的汤底，面条就会立即变松。如果我拍了太多照片，我也使用这种方法，我们需要保存它。涂油的面条不会粘住，会在液体中散开并可以冷藏。

埃里克·P。（Erik P.）绝对正确，漂洗面食是一个坏主意，许多意大利人认为这是异端。漂洗可去除残留的烹饪水，其中包含大量的风味，营养和质地。这种水通常在食谱中用作调味料的主要基础。漂洗还可以降低面食的温度。这将停止在面食中烹饪，但是您必须添加热量以使其恢复温度，这将导致进一步的烹饪。的确，面食具有很高的耐热性，而al dente面食和煮熟的面食的烹饪时间并不是很接近。为防止面食结块，在开始煮沸之前，先将盐和油加入到烹饪水中。如果您要存放的是无酱的煮熟的面食，请加入少许橄榄油。这是在餐馆中完成的。

是的，最好用冷水洗面食（以洗去粘在外面的不必要的淀粉），否则...面食会变冷。之后，您可以将意大利面与酱汁混合，然后煮沸约30秒钟。如果不洗，面食会粘在一起，以后很难吃。如果您清洗它，即使经过2到3个小时，您仍然可以食用。