有什么方法可以使破裂的鸡蛋煮沸而又不会一团糟吗？

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如果我们在煮沸之前煮沸一个已经在其壳上有裂纹的鸡蛋，它将破裂并散布到水中。在许多情况下，如果我们将鸡蛋放入热水中，它也会破裂。那么，有没有安全的方法可以煮像这样的鸡蛋，还是应该用其他方法将其炸或煮？

eggs hard-boiled-eggs

— 用户名
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我想提醒大家，这个问题是关于煮沸已知破裂的鸡蛋而不弄乱的方法。如果您有检测裂纹的方法，请发布在Cooking.stackexchange.com/questions/22535上。如果您有减少整个鸡蛋在煮沸过程中破裂的机会的方法，请发布在cook.stackexchange.com/questions/909上。要获得理论上的解释，为什么鸡蛋在煮沸时会破裂，请访问以下网址：cooking.stackexchange.com/questions/63296。

— rumtscho

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“安全”这个词真的是您的意思吗？我以为这个问题与食品安全有关，但似乎更多的是在煮鸡蛋而不弄乱。

— nasch

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这取决于您正在谈论的裂缝程度。在刻意煮沸之前，我故意在鸡蛋上铺上一些小裂缝，使它们更容易剥皮。

— 烧烤

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如果鸡蛋已经破裂，那么煮沸后几乎肯定会裂开，没有办法避免，最好用另一种方法煮。请注意，一旦鸡蛋破裂，它们就不再具有抵抗微生物的能力，如果您不知道鸡蛋破裂了多久，最好将它们扔掉。

— GdD
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我使用Egglettes ™煮鸡蛋。您只需将鸡蛋放入硅胶杯中，然后将其放入沸水中即可。我不希望自己看起来像个烂摊子（见下文），我发现将鸡蛋打碎成杯子要比将鸡蛋壳从煮熟的鸡蛋上剥下来要容易得多。

显然，如果鸡蛋在烹饪之前就已经移开了外壳，那么它是否已经承受了最近的裂纹（例如，从蛋壳掉落到表面上）就没有什么区别了。

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{为避免疑问，除成为客户外，我绝不隶属于Egglettes}}

— 理查德
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哇，您也可以用这种方法来煮鸡蛋。只需添加一点水/醋？非常酷

— Insidesin

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对。然后加牛奶，并用筷子将它们搅动十秒钟，以此来争夺食物

— 理查德（Richard）

现在订购一些产品：P

— Insides，

3

关于您是否以任何方式隶属于此工具，您能否在答案中编辑澄清/免责声明？这可能不是真正的问题，但该网络存在一些问题，即人们在没有正确共享从属关系的情况下宣传产品，根据我们的规则，这是垃圾邮件。明确提及您有兴趣的产品很好，但是您需要明确从属关系。meta.stackoverflow.com/questions/260638/…了解有关我们垃圾邮件规则的更多信息。

— Nzall

5

@Nzall-我与该产品无关。此外，如果人们在公司工作，人们通常不会将自己的广告称为烂摊子

— 理查德（Richard）

6

在水中加盐也有帮助。关于它为什么起作用有多种理论。

渗透方向
与盐水接触时，蛋清将变成固体，基本上会再次封闭裂纹。
沸点差

— 斯蒂芬·詹森
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很难相信一种烹饪中使用的盐量会产生重大的化学变化。这听起来很像人们声称在煮食物时在水中放入盐，因为这意味着水会沸腾，所以食物煮得更快-实际上，沸点的变化约为十分之一度，因此基本上没有区别。

— David Richerby

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以我的经验，这是正确的答案。只要有效，就不要紧是因为化学变化，沸点差或渗透方向等。

— 巴斯

我的亲身经历也就是更多的盐=更少的开裂。我承认，当我知道鸡蛋是有裂纹的批次时，我会用很多盐。通常不使用大量盐。我不假装不知道或不知道它为什么起作用。

— Mołot

@Mołot好的，但是这个鸡蛋已经破裂了。

— David Richerby

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自从我的第一条评论以来，答案已被编辑，因此更加详细：1.水中盐分的增加将使少量的水离开卵子；那会有什么不同？2.蛋清碰到沸水时已经变成固体-蛋清在80摄氏度（176华氏度）左右变硬，并且沸腾的水已经比沸腾的温度高得多。3.正如我已经说过的，对水咸化后沸点的增加可以忽略不计：即使每升（夸脱）水添加60克（2盎司）盐，沸点也只会提高约0.5摄氏度（1F）。

— David Richerby

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您可以选择煮鸡蛋。

将鸡蛋打碎成任何大小的杯子或碗，然后将其轻轻滑入约75摄氏度（167°F）的水锅中，煮熟直至蛋清基本凝固，但蛋黄仍然柔软。“完美”的荷包蛋有一个流淌的蛋黄，外壳变硬，没有剩余的生白。

我对此没有任何经验，但我想您可以煮直到蛋黄和白人一起变硬。

— 猴子宙斯
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需要明确的是，的主要区别之一是水的温度-水要热，但不沸腾-这有助于保持鸡蛋一起（或者更确切地说，沸水使鸡蛋不在一起）..

— user3067860

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@ user3067860是的，我认为“ 75摄氏度”涵盖了这一点。无论如何，我的回答是针对问题的“或者应该以其他方式油炸或烹制 ”部分。

— MonkeyZeus

我从来没有使用温度计烹调的鸡蛋，我去了“沸腾”，“暗流涌动”，等不知道75℃有多热，除了其74℃和76℃之间的

— user3067860

@ user3067860再次感谢。这听起来像是一种选择，所以可以随意发表自己的非偷猎烹饪技术经验。

— MonkeyZeus

@MonkeyZeus我不认为您在这里回答问题。询问者知道还有其他煮鸡蛋的方法，因此不要求他们提出建议。问题是（释义）“我可以把它煮沸，还是要做其他事情？” 不是“煮壳破裂的鸡蛋的最佳方法是什么？” 因此答案是“是的，您可以使用XYZ技术对其进行硬煮”或“否，将其煮沸将不起作用，因此您必须做其他事情。”

— David Richerby

3

您可以使用2汤匙白醋安全地煮开鸡蛋。将白醋放入沸水中，然后将鸡蛋轻轻放入水中煮沸。鸡蛋不会从壳中出来。您也可以煮鸡蛋。点击这里了解鸡蛋煮

— 用户名
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信不信由你，您可以在裂缝上放一些胶带（例如gaffer胶带-重胶带），然后走开。

（我不确定为什么有人会为此而烦恼-带有白色“戳出来”的煮鸡蛋还不错-但那里有。）

— 胖子
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胶带食品安全吗？

— wjandrea

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@wjandrea可以肯定地说不是。该建议仅对烹饪表演的人有用。但是有些人需要完美煮鸡蛋的照片等，因此也许有人会从这个答案中受益。

— Mołot

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该胶带将浸入谁知道的东西浸入水和鸡蛋中。除非您有相反的信息，否则应假定胶带不符合食品安全要求，而将胶带煮沸则加倍。

— David Richerby

尽管胶带确实确实不是食品安全的，但我个人会冒险这样做。像样的胶带不溶于水（尽管我对沸腾的水溶性不太确定）。实际上，我很确定自己的胶带曾经与后来吃的食物接触，并且没有不良影响。无论如何，鸡蛋通常不会吸收水中的任何东西。但是，是的，我不想推荐给其他任何人。

— 左右约

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@leftaroundabout即使没有正式“溶解”，至少有一部分胶水很有可能会开始在水中漂浮。

— David Richerby

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可以用蒸汽煮鸡蛋。这通常需要额外的设备。鸡蛋直立放置，不会裂开，因为它们没有直接暴露在热水中。

— fiscblog
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这对已经破裂的鸡蛋有用吗？为何暴露于热水会使鸡蛋更容易分裂？

— David Richerby

我有两个这样的设备，具体说明说您需要用一根针（包括在内）刺破鸡蛋的顶部。有时，如果孔稍大或孔破裂，则从蛋中弹出大量蛋清物质。它仍然可以做一个很好的煮鸡蛋，但是还不算漂亮。破裂的鸡蛋肯定会膨胀成怪异的形状（再次，可能味道不错）。

— JPhi1618

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在商用蒸锅中煮鸡蛋时，我发现鸡蛋沸腾时会散开同样的问题。

— AGirlHasNoName

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如果鸡蛋已经破裂了一段时间，那就把它扔掉。即使煮沸过程会杀死其中生长的任何东西，但从良好的意义上讲，这样做并不值得冒险。如果将鸡蛋放入水中或做饭时出现小裂纹，那就很好了。根据我的经验，热量会在烹饪时迅速使白色外层固化，从而将其他所有东西锁在里面，开裂或不开。我所见过的最糟糕的情况是，煮早破的鸡蛋是白色的一点点逸出并在水中煮熟，使它看起来浑浊。我吃了很多鸡蛋，这些鸡蛋在烹饪时会破裂，而且没有任何问题。

— 招商银行
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我不相信煮鸡蛋来消毒它。外部温度最高可达100℃，而内部温度最高-蛋黄可以完全设定在70℃左右。

— David Richerby

@David Richerby我同意。最好得到一个新鲜的。

— CMB

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您可以改为“蒸”鸡蛋。使用分离器/筛子将鸡蛋悬浮在锅中沸水上方。完全煮鸡蛋要比煮沸更长的时间。

— 水瓶座47
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