肉毒杆菌，大蒜，冷榨橄榄油和玻璃瓶

我制作了自己发明的产品Maybe It's Marinade。冷榨特级初榨橄榄橄榄，以大蒜为基础，以三个品种为基础，AoliOliO，Dill和Cayenne Pepper，大蒜粉和一小撮盐。我将其包装在250毫升的玻璃瓶中。我还把罐子装在一个celephane袋中作为包装的一部分。最近，一名公共检查员注意到该产品，并因涉及肉毒杆菌中毒的危险而将其咬入牙齿。

我已经做了18年了。没有人生病。我设计了要存储在橱柜中的产品。使用冷榨橄榄油，特级初榨橄榄油，我从未发现该产品变味，变色，有臭味，我在家里的一些地方搁置了数月，并对其进行了自我测试，没有发现任何问题。

该产品不是将大蒜存储在油中的方法，而是将食谱中的其他成分与面包浸入油，烹饪工具和意大利面酱小菜一碟。梅森罐子的使用提供了牢固的盖子，但非常易于重用，易于打开。我没有在顶部加油，以便可以摇动产品。如果可以的话，它是一种非常互动的产品，可以方便使用。

您能提供一些利弊概述吗？我只看到有关将大蒜储存在油中的文章，而不是食谱中的成分？如果有机会在十八年后让我生病，我可能不得不停止这样做。谢谢你

作为一名健康检查员已有20多年的历史，我对食品安全控制缺乏科学依据感到震惊，而食品安全控制不是基于检查员的个人恐惧和不良情绪，而是基于科学。肉毒杆菌控制是基于以下一些事实：肉毒杆菌孢子常见于土壤和蔬菜表面，肉毒杆菌生长在低或无氧环境中，肉毒杆菌具有高毒力。（相对于其他食源性疾病（例如葡萄球菌或弯曲杆菌），毒力是一个事实，即大量肉毒杆菌中毒的受害者最终会死亡（例如生乳成名李斯特氏菌），这是一个技术术语。）在考虑肉毒杆菌生长缓慢的事实时，食源性疾病更容易使免疫系统较弱的人受到重击，例如老年人，病人和非常年轻的人，

关于这种古老的食谱已经存在了几个世纪的争论（在这种情况下，我有点像美食家和意大利人），最大的区别是许多产品从未被批量生产，或者一直坚持下去。长时间存放，如果有的话，历史性食品将无法获得任何数据，更不用说食品安全数据了。实际上，细菌与疾病之间的联系早在1800年代就被科赫科学证明。另一个事实是，疾病预防控制中心的数据显示，过去50年的疫情较少，受害人数更多，而且更常与大规模生产和分发食物有关。我的健康部门。每周至少一次收到食物召回通知。

对于肉毒杆菌中毒和新鲜大蒜油，人们认为酸化风险很高，因此需要在全国范围内酸化。在加利福尼亚州，有一个州立实验室专门研究商业运营中肉毒中毒的安全性。（它由税收资助，以降低企业成本，被认为是一项公共服务。）我建议生产者联系其州卫生部门。并与他们一起确定罐装和销售任何低酸食品的所有可用选项-包括酸化，使用干燥成分，温度控制，快速加热（称为“杀死步骤”）。我们大多数检查员真正专注于如何安全地出售食物，而不是因为阻止人们谋生而从事其工作。令人惊讶的是，我们并不总是如此，只是不要让我开始。然而，最后，我们将对检查员经常听到的“生命有很多风险”这一论点进行以下考虑。当涉及死亡时，公众，政客和负责任的行业本身不容忍“一点点死亡”。

无论您是否在质疑，您所做的事情都不安全。您可以蘸上油，虽然我敢肯定这是妙事，但却是如何产生肉毒杆菌毒素的教科书示例。您应该考虑在当地社区大学参加环卫课程。我做到了，虽然我知道那里的大部分内容，但确实可以增强知识。

您将无法提前知道自己创建的内容是否会导致肉毒中毒。因此，看起来一切正常的事实是无关紧要的。

肉毒中毒是由细菌引起的。您可以通过将整个混合物置于250华氏度（想想压力罐头）来杀死细菌。对您的食谱没有用。另一个建议是在细菌在低酸，厌氧（无空气）情况下生长时进行冷冻和酸化。人们认为油脂中的大蒜基本上是厌氧的，这就是问题所在。

在使用前先创建蘸油，将其在冰箱中放置一小段时间，并可能考虑在其中添加香脂以提高酸度。或考虑使用脱水大蒜。

需要澄清的问题是，丁香的pH值是中性的，并且里面有水，如果它们被塞在像一瓶油这样的厌氧场所，则肉毒杆菌很适合生长。因此，在将大蒜浸入油中之前，需要对大蒜进行一些处理。您可以做的一件事是将醋中的大蒜腌制几天，然后将腌制的丁香放入油中。口味不同，但仍然应该很好。还有一个更安全的地狱！

我看到我在这里接听电话很晚，但是我想到了一种保留大蒜风味并消除风险的解决方案。我用大蒜精油为橄榄油和黄油增添风味。只需一滴，味道很棒！完全没有污染的风险。然后，您还可以保持冷榨橄榄油的纯净和健康。香精油几乎可以想象到的每一种味道都可以消除，消除了任何实际植被带来的所有风险。我可以从New Directions Aromatics在线获得我的机油。我也将它们用于烘焙食品中，而不是人工调味料。

我最近想做同样的事情时也一直在研究这个问题。问题归结于孢子，孢子在土壤中生长并且可以在任何植被上枯萎。商业上，他们将酸添加到成分中，使其达到适当的水平，以保持孢子的发酵。压力罐装是将温度升至250°C 3分钟来杀死孢子的另一种方法。

每个人都建议不要将植物浸入醋中，因为很难说出酸在什么地方足够酸。我的问题是热量。我没有找到任何可靠的消息来源说将油的温度提高到一定水平就足以杀死孢子。也许单独给罐头加压，确保大蒜变热至安全，然后将其放入油中。问题实际上归结为污染。如果您在油中甚至只有一个孢子，低氧环境就很容易形成肉毒杆菌毒素。

如前所述，它无味，无味且非常危险。如果找到可靠的家用解决方案，我将继续进行搜索和更新。

好的，我认为这里的区别可能是压碎的大蒜-因为它使大蒜本身的抗菌等性能比整个切碎或切碎的大蒜提高了4000％。由于这个原因，我也只使用新鲜压碎的大蒜，从来没有问题。

我已经开车18年了，从未发生过交通事故。现在看静力学，明天有可能发生事故。因此，我再也不会为了自己和他人的安全而开车。肉毒杆菌中毒是真实的，但是您应该能够在食谱中添加柠檬酸或磷酸并保存在冰箱中，而不会影响口味，并且您的产品将更加安全。

这里的问题是，总是有发生某事的机会，并且检查员全神贯注地寻找任何东西，以便他们可以关闭您，他们做到了。除非（如上所述）您将产品更改到与现在完全不同的程度，与平淡无奇，不值钱，大型公司的商业产品一样，否则您别无选择，只能选择停止生产。

在英国和其他地方，同样的问题也正在（已经打击）成千上万的小商店生产传统的非巴氏消毒的奶酪，这些奶酪不能用巴氏消毒的牛奶制成，但是需要生牛奶才能起作用。除了极少数人可以基于“文化价值”或“健康与安全法规”的任何产品获得欧盟例外之外，他们都不得不关闭。与小镇的肉店及其一些产品相同，但至少他们可以继续出售其余产品（但是很多本地产品已经消失，也许是永久性的，原因是人们担心这些食物会导致食物中毒，但他们错位了（对此从来没有一直是有案可查的案例，全都是传闻，谣言，

您可能要做的最好的事情就是停止生产和仅按订单生产，可以说是地下生产。发生任何不良事件的可能性都非常低，在吃大蒜之后的18年中，没有人生病（当然，明天可能会发生，但明天也可能被陨石击中，没有理由投资安全帽）。