过度混合是什么意思？

我有Red Lobster制作的切达​​湾饼干混合物。在说明中，它说不要将磨碎的奶酪，水和饼干面团过度混合，但要混合。这意味着什么？我怎么知道多少混合太多？

我确实阅读了与过度混合有关的其他问题。但是他们大多关注松饼，我不确定饼干是否一样。

混合会增强使用小麦粉的配方中的面筋结构。例如，在面包中，这是一件好事，因为这种结构可以使气体滞留在内部，并提供与精心制作的面包相关的令人愉快的咀嚼感。但是，在制作饼干（或其他需要柔软，易碎的烘焙食品...也想到薄饼）时，建议将配料混合直至掺入（或...不要过度混合）。这样就不会在面团中形成面筋结构。因此，只需轻轻地混合最少，直到成分充分分散。

我认为，在加水之前将奶酪和面粉混合在一起是最容易的。然后用叉子搅拌水直到水分被吸收。您可能需要用刮铲刮擦碗的侧面和底部，以将面粉/奶酪的最后一点混入其中。最好也使用滴面团技术，而不是滚动和切割（但当然这完全是由你决定）。