我把简单的糖浆倒在煮熟的苹果上。为什么变水了?


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我在水中煮苹果直到变嫩。我拿出苹果,然后在锅中加柠檬和糖加水煮沸。当我把它倒在苹果上时,它形成了很好的增稠凝胶。到了早上,水都满了。为什么?

Answers:


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苹果中的某些水分已从苹果迁移到周围的糖浆中。这是由于所谓的渗透作用。像所有生物一样,苹果是由里面有水的细胞组成的。细胞壁是半透性的,这意味着像水这样的小分子可以穿过它们,但是像糖一样的大分子则不能穿过。所有溶解的物质(糖,盐等)都会吸引水,因此,如果将苹果暴露于含糖量高的溶液(如糖浆)中,水就会从苹果中拉入糖浆中。


我认为煮沸后苹果细胞壁完好无损。您无需调用渗透来解释水的迁移-简单的扩散就足够了。
user20637

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@ user20637轻微的nitpick,是细胞膜而非阻止扩散的细胞壁。然而,那些可能也煮沸后敬酒。
JAD

@JAD精确提示的帽子提示。我认为您同意这不是渗透。如果脱水收缩也做出了贡献,我不会感到惊讶-因此即使没有糖浆,水也会从煮熟的苹果中迁移出来-但我不确定。
user20637

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糖浆含糖量很高,而苹果糖含量低得多。糖浆通过一种称为渗透的过程将水从苹果中抽出,该过程试图使苹果细胞可渗透膜两侧的糖浓度相等。


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另一个答案显然具有正确的想法,但在选择一词及其描述方式上都是错误的。它比这个答案更具描述性。如果某人知道什么是渗透,他们就会知道那是他想要的。如果他们不这样做,您的答案就不会帮助他们了解正在发生的事情。(请注意,我这样做是因为您是对的。)
九巴

@KMB我添加了更多细节。
David Richerby

2
我投票赞成,因为这显然是最好的答案,但是“糖浆将水从苹果中抽出”有点误导,因为糖浆没有做任何事情。正如您所提到的,这基本上只是系统趋向于均匀性/均质性。这基本上是统计机制。
Faheem Mitha

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糖是亲水的,这意味着它会被水吸引。与糖浆相比,用水浸泡/软化的苹果水分含量可能更高。水从苹果中迁移出来,使糖浓度均衡。该过程称为渗透。

下次,尝试在该糖浆中煮沸苹果,而不仅仅是用水。


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@briantist实际上,这种解释几乎是完全错误的。首先,“吸湿性”是指从空气中吸收水蒸气的物质,这种物质不太可能发生,并且与其余答案相矛盾。其次,不是糖从糖浆移入苹果,而是水从苹果移入糖浆。
David Richerby

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这是upvote系统和HNQ的问题。乍看之下似乎很合理的带有花哨单词的答案即使在没有意义的情况下也会受到很多批评
Tim

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@Tim另一方面,HNQ是我发现此问题的唯一原因。
David Richerby

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下次将糖浆中的苹果煮沸的部分是完全正确的。
JPmiaou

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@DavidRicherby我建议您在评论时进行编辑。它在编辑队列中停留了太长时间。我认为这就是他回答的意图。例如,他认为亲水一词是吸湿性的,这是一个非常常见的错误(吸湿性是其他人的纠正)。
九巴
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