我把简单的糖浆倒在煮熟的苹果上。为什么变水了？

我在水中煮苹果直到变嫩。我拿出苹果，然后在锅中加柠檬和糖加水煮沸。当我把它倒在苹果上时，它形成了很好的增稠凝胶。到了早上，水都满了。为什么？

苹果中的某些水分已从苹果迁移到周围的糖浆中。这是由于所谓的渗透作用。像所有生物一样，苹果是由里面有水的细胞组成的。细胞壁是半透性的，这意味着像水这样的小分子可以穿过它们，但是像糖一样的大分子则不能穿过。所有溶解的物质（糖，盐等）都会吸引水，因此，如果将苹果暴露于含糖量高的溶液（如糖浆）中，水就会从苹果中拉入糖浆中。

糖浆含糖量很高，而苹果糖含量低得多。糖浆通过一种称为渗透的过程将水从苹果中抽出，该过程试图使苹果细胞可渗透膜两侧的糖浓度相等。

糖是亲水的，这意味着它会被水吸引。与糖浆相比，用水浸泡/软化的苹果水分含量可能更高。水从苹果中迁移出来，使糖浓度均衡。该过程称为渗透。

下次，尝试在该糖浆中煮沸苹果，而不仅仅是用水。