我是否需要将血液放入真空密封袋中以便在这种类型的器具中烹饪？

如果我使用这种类型的器具... https://www.amazon.de/dp/B01N1PQTIV/ ...在60°C下对血液进行巴氏杀菌45分钟（根据这些说明：https：//www.chefsteps .com / activities / blood-sauce），我是否必须将血液放入真空密封袋中，或者我可以将其直接倒入该锅中？

如果做后者也是可能的，与在袋子里烹饪相比，它会如何影响血液的稠度和味道？

equipment sous-vide pasteurization

— BloodyCurious
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是的，使用真空（可密封）袋

— 最大

看着网上商店里的照片，我很清楚，你仍然应该把任何食物装进去。它可以使机器清理更容易，并且您不希望在下一批食物上留下血液残留物。

也许你不需要真空密封它，只需用真空置换法挤出尽可能多的空气，并将袋子的边缘捕获在锅和盖子之间。

— 卢西亚诺
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你也可以使用骗子的真空密封，这只是一个拉链式袋子，尽可能多的空气挤出来。如果您担心泄漏，可以双袋。

— senschen

是的，我说的是我通常做的第一个，因为我没有真空封口机。我会在答案中加入。对于低温和短时间，泄漏的风险非常小。

— 卢西亚诺

@Luciano我想知道如果你的袋中有液体，真空封口机是如何工作的。它有吸收其中一些而不仅仅是空气的风险，不存在吗？我今天早上躺在床上，突然还记得当奶奶收拾食物时奶奶是怎么产生真空的。她只是用嘴吸出空气。^^如果你也为别人做饭，那就不会很卫生。

— BloodyCurious

@BloodyCurious有些封口机可以处理液体; 并非所有型号都可以。

— 卢西亚诺