我的季节越多，铸铁的情况就越糟。

最近，我买了一个铸铁煎锅，这是预先调味的。尽管如此，我还是做了几次调味，从那时起，我在每次厨师之后都进行调味。我没有煮任何疯狂的东西，只有一个荷兰宝宝和一个比萨饼。

尽管如此，即使经过多次调味，平底锅中间的调味料还是有明显的漏洞：

我如何调味：

我在里面放一些油，用纸巾将油撒开，然后在炉子上加热，直到它开始冒烟，然后冷却。

我尝试了橄榄油，这显然是不好的，所以我改用葵花籽油，现在我尝试将其与菜籽油一起使用。我也从纸巾换成了普通毛巾，但是，这个孔似乎越来越大了。当我用手指触摸它时，我可以看到其上有黑色残留物。

我在这里做错了什么？昨天我什至连续进行了几次调味（将其冷却，上油，加热，重复），但这似乎适得其反。

有两件事-首先是我经常听到人们说您应该剥离/去除煎锅随附的调味前调味料，因为调味前调味料质量不佳或会干扰调味料的正确调味。由于您当前的调味料存在问题，并且情况并没有得到改善，因此最好将其剥离并从头开始。

尽管人们可能认为肥皂和百洁布可以去除调味料，但肥皂会留下残留物。Cook的Illustrated / America的Test Kitchen（对于所有与烹饪相关的事情，最接近百科全书或The Burning Bush的东西）说，去除现有调味料的一种好方法是在装有自煮锅的情况下进行自清洁。

如果您没有自清洁烤箱，则这是Cook's Illustrated的另一篇文章，介绍如何使用烤箱清洁剂，肥皂水，钢丝绒和醋-

重新调味之前，请按照以下方法完全清除铸铁锅上的残留调味料。Easy-Off Oven Cleaner烤箱清洁剂是一种苛性碱，因此请务必在户外工作，戴上橡胶手套，并避免在脸部或皮肤附近喷洒。一旦丢弃了醋水溶液并在步骤5中冲洗并干燥了煎锅，则煎锅会立即生锈。因此，请确保立即在表面上涂油。

1. 在户外工作，将混凝土砌块放在地面上，并用重型厨房垃圾袋覆盖，将砌块搭在砌块上，这样袋子的侧面将易于抓握并向上拉过煎锅。

2A。将煎锅倒置在木块顶部。戴上橡胶手套，并用Easy-Off烤箱清洁剂全面覆盖喷雾锅，注意使喷雾远离脸部和裸露的皮肤。

2B。将煎锅翻过来并向内喷。

2C。将塑料袋向上拉到煎锅周围并系紧以关闭。将包裹好的喷涂过的煎锅放在外面（或在车库中）24小时。

3A。戴上橡胶手套，取出塑料袋。用钢丝绒和热肥皂水擦洗煎锅中的所有残留物。

3B。冲洗，重复用钢丝绒擦洗，然后再次冲洗。

4. 将2杯蒸馏白醋与2杯水混合。用醋溶液填充煎锅，静置30分钟至1小时。

5. 丢弃煎锅中的溶液。彻底冲洗煎锅，然后用纸巾擦干。

（在下面开始剩余的调味过程）

库克的插图：如何剥去铸铁煎锅

基本上有了未调味的金属煎锅之后，如果您想要最先进的调味料，那就去寻找食品级亚麻籽油。亚麻籽油是亚麻籽油的基础，亚麻籽油用作坚韧耐用的家具饰面。请记住，您必须获得食品级油，因为家具亚麻籽油中添加了许多有毒化学物质。

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亚麻籽油如此有效地粘合到煎锅上，形成了透明的，耐粘的单板，以至于即使是在我们的商用洗碗机中加注了脱脂剂的油，它们也完全没有受到伤害。但是，经过植物油处理的煎锅从洗碗机中出来时会出现生锈的斑点和斑点，需要在使用前进行调味。

为什么新疗法效果如此好？亚麻籽油是亚麻籽油的食品级等同物，艺术家使用亚麻籽油为绘画提供坚硬，抛光的外观，并且它的欧米伽3脂肪酸含量是植物油的六倍。长时间暴露在高温下，这些脂肪酸会结合在一起形成坚固的固体基质，并聚合到锅的表面。

获得食品级亚麻籽油后，请按以下步骤操作：

如何用这种方法调味铸铁尽管时间很长，但用亚麻籽油调味是一项主要的任务。我们强烈推荐这种治疗方法：

1. 在200度烤箱中将未调味的平底锅（无论是新调味料还是去调味料）加热15分钟，以打开毛孔。剥掉铸铁调味锅的最佳方法是使烤锅经过烤箱的自清洁周期。
2. 从烤箱中取出锅。将1汤匙亚麻籽油放在锅中，然后用钳子用纸巾将其擦到表面。用新鲜的纸巾彻底擦拭锅具，以清除多余的油脂。
3. 将油锅倒置放在冷烤箱中，然后将烤箱设置为其最高烘烤温度。烤箱达到最高温度后，将锅加热一小时。关闭烤箱；在烤箱中冷却锅至少两个小时。
4. 再重复此过程五次，或直到锅具形成深色的半哑光表面。

我将假设仅将烤箱中的煎锅加热至200度，然后关闭烤箱，然后在上油的同时将其保持打开状态，这样烤箱就会足够凉爽，可以进行下一步。同样，说“重复此过程”并不包括每次都剥离现有调味料。只需重复实际的调味部分即可。

这种方法最初是由名叫Sheryl Canter的博客发布的。我认为ATK不会给自己增加任何曲折。

Sheryl Canter的有关调味/聚合煎锅的博客文章

库克的插图操作方法文章，不在背后

我引用的所有段落均来自库克的插图文章。

哦 我们不要讨论过去的内容，而只是讨论有效的调味料应该包括什么。

• 洗锅。切勿使用洗涤剂，而应使用热水。如有
  必要，可浸泡在肘部油脂上，但是即使平底锅没有调味，也永远不需要洗涤剂。

• 正常干燥。

• 把它放到相当高的火上，不要徘徊。

• 加热。直到火警警报响起或变成红色为止，直到把手放到手会感觉到热，如果准备这样做，似乎可以在其中烹饪食物。

• 然后，只有这样，才能上油。首先关闭暖气。

• 在少量与热相容的油中滴一下（即不是橄榄油，而是花生，红花，低芥酸菜子。。。像一汤匙左右，而不是杯子。

• 用纸巾将其薄薄均匀地铺在锅的整个内部，不要用力按压，不要烫伤自己。

• 放任其用，在使用前先冷却。

如果您不将洗涤剂放在锅中，则可能永远不必重复该过程，这种调味料可能会持续数十年。也许如果您对清洁过于激进，则可能需要很长时间进行一次清洁。您绝对不应一遍又一遍地执行此操作。如果它不起作用，那是因为您没有正确执行。例如，只有在已经很热的锅中才能正确吸收机油，因此，如果先加油，然后加热，您所做的就是燃烧机油。您的黑色残留中心点可能只是烧过的油。

没有可供参考的文章，但是大约40年前，我在一次中国烹饪课上学习了这种方法，而且我的所有锅子都还很健康。

用它煮一些培根。

您正在用它做饭的原因可能是面积扩大的原因，因此，请尝试煮一些培根。调味的一些食谱包括将其放入烤箱中，并放入培根。