辅助牛肉调味料：口味较弱

因此，我通常在自己的公寓里放一些非常简单的墨西哥卷饼（牛肉，酸奶油，奶酪和白面粉玉米饼），并且在使用预混合调味料包调味碎牛肉的日子里，我已经长大了。

但是，在一个特别疲惫的夜晚之后，我舍弃了这个，使用了剩下的放在厨房里的一包食物，我才意识到，与通常从手工香料中得到的相比，牛肉能够赋予牛肉多少风味混合。

通常，我将以下各项混合使用：

• 辣椒粉
• 辣椒粉
• 孜然
• 芥末粉
• 刚破解的黑胡椒
• 淡淡的盐
• 肉桂（略带甜味）

我将牛肉加棕，排掉脂肪，然后将其放回锅中，用红葡萄酒醋和水的混合物immer一下。当大约一半的液体用完后，我再加入香料混合物。

通常，我用辣椒/辣椒酱可以很好地加热热量，但它的咸味还不够，小茴香的味道似乎并不能真正满足我的要求。同样，只有一点点醋味，当所有其他口味都较弱时，这不一定是一件坏事，但如果其他口味更生动，我希望醋味至少会有点大胆。

我在这种烹饪中缺少一种能使这些风味真正粘在牛肉上的成分吗？还是仅仅是“添加更多X”的一种情况？可能是技术/时间问题？或者，有没有一种香料可以建议您作为上述任何成分的增强版本使用？我真的不希望盐含量过高，并且我也希望继续从褐变过程中滤除脂肪。

提前致谢！

编辑：谢谢大家的建议！今晚我将再次制作它们，并将结合Bob和Garden夫人的答案进行尝试。将要添加伍斯特酱，用牛肉汤代替水，增加小茴香的量，并在煮沸结束时使用一些新鲜的蒜末（也许还有一些洋葱粉）。判决结束后，我将进行更新。

编辑2：新鲜的大蒜和多余的小茴香肯定带来了更多的味道，伍斯特郡肯定给了我比我想象的更多的冲击力。味道很棒，尽管有点过硬，但我将其归因于必须用新的成分/比例重新调整所有成分的量。再次感谢大家的建议。

要从小茴香中获得更多风味，您可以使用整粒种子，然后在平底锅中短暂烘烤，然后研磨。如果您不想付出额外的努力，则只需添加更多小茴香即可。如果不够咸，最好的解决方案是只加更多盐（对不起）。盐也会增强其他风味。一点玉米淀粉将有助于使香料粘住，并使混合物变干。我不确定您要添加多少水和醋，但您可能只是过多地浇了牛肉。我通常添加的足够多的香料可以防止香料粘在锅上，但是添加的数量不太多，需要减少很多额外的液体。

您的香料混合物中可能还含有某种形式的味精。您可以通过添加少量伍斯特郡酱汁来获得类似的鲜味“打孔”。

编辑：我不知道我怎么想念这个，但其他答案指出缺少大蒜和洋葱。您在商店购买的香料混合物中肯定含有大量粉末状的粉末，您可以使用，但新鲜的味道也不错。不要太早加入新鲜大蒜，因为它很容易燃烧并变苦。

排干所有的脂肪肯定会降低风味……所以我的首选是将其中一些保留在锅中。用它来加热您的香料，并且不要添加任何水。那绝对是降低风味的影响。如果您需要添加液体，为什么不尝试一些牛肉汤呢？

我发现获得合适口味的秘诀是几汤匙豆粉，或者只是将豆沙放入水中（不加醋）。这会使香料调味并粘在肉上

如果您想要酸味，请在组装墨西哥卷饼时挤一些石灰或柠檬

代替切碎的牛肉，尝试切成块的牛肉，切成薄片（5至10毫米），切成短条。这样可以保留更多的肉味，并且也可以很好地被毛。这样，您将减少使用肉类，也可以选择较低的脂肪水平

研磨前先轻度烘烤香料总是一个很好的助推器

当我做炸玉米饼调味时，我还要添加牛至。我通常会加一点糖来增加甜味，但是肉桂粉也可以。我也喜欢一点辣椒粉和卡宴，但是您的炸薯条也可以，但是我敢打赌牛至是您所缺少的...

如果您使用的是孜然粉，可以尝试改用孜然粉，然后在添加之前先将其研磨。这可能会使它更美味。对于其余的成分，我可能还会添加大蒜/大蒜粉，也许还有洋葱粉。我不知道您添加了多少盐，但是将盐稍微增加一点，可能会带出其余的味道。

我经常提供类似的东西，除了我使用牛肉丝，肉是不同的，但调味料也很相似。我从中开始的食谱要求以下内容。我正在发布它，因为它给出了使用数量的想法。大约2磅的肉：

• 1汤匙。盐（我实际上减少了盐份，因为我第一次这样做有点过量）
• 1汤匙 胡椒
• 1汤匙 孜然
• 1 1/2汤匙 辣椒粉（浅色或深色）
• 1汤匙 大蒜粉（我通常使用切碎的大蒜）
• 1汤匙 洋葱粉（由于我妻子的严重过敏，我省略了）
• 4月桂叶（炖了几个小时才能分解肉）
• 洋葱（中途添加，用于切碎的牛肉，如果您使用绞碎的牛肉，我会在烹饪之前添加它。出于与粉末相同的原因，我省略了它）

我稍微增加了其他成分，以弥补洋葱的不足。下次我可以尝试用醋。

大蒜和洋葱粉往往有很大帮助。另外，我用一种很好的酱油代替了我大部分的水，有助于增加一点脚踢（除了香料。）

它不是一种干成分，但我通常在炸玉米饼和辣椒肉中加入阿斗波酱。它具有复杂的风味和适量的热量。它们以小罐装出售。我通常只提取几汤匙酱汁，然后去掉辣椒。