奶酪不知所措

我一直在尝试通过看电视上的一些专业厨师来提高厨房技能，但是我遇到了一个严重的问题，他们描述的许多食谱都包含不同种类的奶酪，我很容易切达干酪，但是在经历了几次灾难之后我发现了我无法用切达干酪代替某些食谱中讨论的难以获得的奶酪，令我惊讶的是，甚至还有不同种类的切达干酪。

有人可以指出我对初学者的全面易懂奶酪指南吗？我希望可以免费下载和打印PDF文档。该指南应包含不同类型的奶酪，它们的特性以及最适合的奶酪，然后我将使用它来尝试替代奶酪。

我不确定这是否是正确的方法。奶酪种类繁多。我不确定您会找到所有替代品的好清单，因为它太大了，无法放在一起。

相反，我认为您需要了解奶酪的类型，以便做出明智的决定。奶酪是蓝色的，锋利的，乳脂状的，坚硬的，柔软的吗？它如何融化？它来自世界的哪一部分？这些问题将使您找到足够相似的奶酪来替代。

例如，如果食谱要求Pecorino是一种硬质意大利奶酪，那么Parmesan（另一种硬质意大利奶酪）将比山羊奶酪或切达干酪更好地替代。

因此，请查看您当地商店中有哪些奶酪。写下整个列表（最好购买其中的每一个）。回到家，对每一个进行一点研究。这个从哪里来？人们如何形容它？记下所有这些。然后，当您在食谱中看到新奶酪时，请抬头查找并查看其描述。然后在相似区域中找到具有相似特征的奶酪，您应该会做得很好。

编辑：虽然我坚持将自己的方法作为解决此问题的好方法，但确实找到了很好的资源。库克词库中的奶酪种类繁多，包括替代品，按奶酪类型，牛奶类型，硬度等分类的奶酪。

嗯 下次您在商店时，前往奶酪柜台，与柜台后面的人交谈。比使用指南更容易，并且有机会获得免费样品，这总是一件好事。

为自己准备一份芝士底漆：

它是由纽约杂货店Fairway的奶酪采购商Steven Jenkins撰写的，该超市的奶酪部门绝对疯狂。它包含有关奶酪的每个不同类别的章节，以及每个类别中最常用的奶酪的详细列表。还有关于存储奶酪，切奶酪的部分，如果我没记错的话，甚至是针对绿色圆柱体中的“帕玛森”“奶酪”的渗析食品。

秘诀是品尝。搭配奶酪，葡萄酒，啤酒，烧烤酱，您必须品尝一下。我在商店里逛逛，当我看到以前从未有过的东西时，我会很兴奋。那就是你学习食物的方式。出去那里，尝试不同的事情。通过当地的奶酪柜台工作，购买他们拥有的每种奶酪。切勿让那满满一盘样品的老女人毫发无伤地经过。吃一些生的。融化一些吐司。将一些鸡蛋混合。在网上查找，然后找到具有该奶酪特色的食谱。用它制成火锅，突袭冰箱，将发现的所有东西浸入火锅中，品尝和思考。

在短时间内，您将获得奶酪的良好使用知识。在更长的时间里，您会感觉到奶酪的感觉。在那之后，如果您对它充满热情，您将开始寻求稀有事物，并且会发现自己站在那儿，手里握着四分之一转轮，嗅着它，并在它的头顶上整顿饭。

不品尝就真的没有办法知道。