海拔高度变化会影响烘烤时间或温度吗？

我曾经生活在海拔数千英尺的地方，但现在我只生活在海拔数百英尺的地方。这会影响烘焙食谱（蛋糕，面包等）中的温度和时间吗？如果是这样，怎么办？海拔的变化会影响其他烹饪领域吗？

baking high-altitude

— 家庭刮擦罐
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我认为您需要编辑单位-当然，您的意思是“米”或“英尺”之类的东西，而不是“英里”。

— bikeboy389 2010年

您实际上很幸运，朝着您的方向前进。大多数食谱都是按照您在新家中看到的海拔高度编写的。因此，除非您有一堆为高海拔烹饪而编写的食谱，否则您现在就可以忘记以前必须进行的所有调整，而只需按照书面说明进行烹饪即可。

— bikeboy389 2010年

@bikeboy：你怎么知道他不是来自另一个星球？

— Aaronut

@bikeboy：我的意思是也许他正在测量从地球的海平面到另一个星球的距离。不过，我认为当您必须解释时这并不有趣。

— Aaronut

尽管有单位，但问题在于海平面的变化。即使Al Gore等人做出了令人恐惧的预测，但我认为除了原料的可获得性/厨房可能发生的洪水之外，海平面本身的变化不会对烹饪方式产生太大影响。

— PeterL 2010年

通常，这个问题是相反的（如何调整高海拔烹饪的食谱）...

海拔高度对烹饪时间和温度的主要影响是它如何影响水的沸点。在更高的海拔下，水在较低的温度下开始沸腾，因此任何沸腾的温度都不会达到如此高的温度，并且通常需要煮更长的时间。

更高的海拔也可能导致发酵作用更大。您可能需要添加额外的酵素（酵母，发酵粉）才能获得与较高海拔相同的上升量。

— 鲍勃
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高海拔烹饪还可能需要先盖上盖子或用更多液体开始烹饪，因为较低的沸点意味着更多的蒸发。因此，在您的情况下，您可能会发现您想减少东西中的液体量，或者减少调味料花费的时间更长。

— bikeboy389 2010年