为什么我的鸡肉汤变混浊？

今晚我用通常的方法制作了鸡汤-食谱是先炸鸡，然后加入洋葱，生姜，大蒜，然后加入汤汁或水，然后盖上锅盖煮。香菜稍后添加。

通常，我最后得到的汤几乎都是清澈的，很多漂浮的药草，香料，肉等也不错。

今晚，汤完全浑浊了。浓黄色，将其冷却40分钟后再加热（我认为可能有助于其“沉降”）后仍未沉降。

为什么会这样？它似乎并没有太大地影响风味，尽管我注意到它比平时重。混浊汤有没有直接的健康或安全隐患？

我的猜测是您将汤煮沸了一段时间，可能时间很长。

如果将其煮沸，则肉中的脂肪会乳化并通过液体分布。这是在顶部冒出泡沫的东西，很多食谱（通常是先煮沸后再用小火炖煮）告诉您要略过的“浮渣”。我敢说，脂肪在液体中的这种分布也是为什么味道较重的原因。

制作汤料或汤时，我最多将它们加热到沸点以下，并在该煮沸器上放置更长的时间，以弥补未煮沸的情况。制作股票时，我会先通过斜纹棉布拉紧，然后再通过一块斜纹棉布拉紧布，以帮助减少漂浮的微粒，但这并不能真正解决混浊问题（尽管会有所帮助）。

您也可以尝试将其放在冰箱中过夜，以使脂肪堆积到顶部并固化，但是我认为这不会解决问题，只会帮助减少问题。

如果只是股票变得阴云密布，此页面上有一些如何澄清它的建议，但是说实话，除非您向客人展示该股票，否则我什至没有理由打扰。除了略有“沉重”的差异之外，我制作了浑浊的物料和透明的物料，味道通常大致相同。混浊的汤料有时会带有油腻的口感，但这并不是主要区别-我发现有些人似乎更喜欢用混浊的汤料制成的汤或米饭。

如果您很难控制炉顶的温度，则可以使用烤箱安全的汤锅，并在烤箱中以180°F的温度进行烹饪，以使其保持在沸腾以下。

另一种技巧，这取决于您制作的汤的种类-如果您制作的是（例如）鸡肉汤，请考虑尝试将其变成奶油鸡汤以隐藏浑浊的汤:)