每当我制作包含洋葱的东西时，我总是必须切开洋葱并经历撕裂和刺痛的眼睛。我在互联网上看到口香糖不会让您流泪，但是在尝试时它根本不起作用。

我想知道切洋葱时是否有不撕裂的方法。

我不希望使用护目镜，因为我没有适合自己的护目镜，也不想购买。

这是我使用的一些方法：

• 在浸有醋或其他酸的水或什至只是白开水的水中切洋葱有时会有所帮助。我发现它可以阻止洋葱味完全到达我的身上，并挽救我的眼睛。一些文章说使用自来水，但是没有人为此钱或水。

经过测试：切洋葱的最佳无泪技巧

• 显然，将洋葱放在微波炉或火炉上的切菜板上会有所帮助。

将切菜板放在火炉上，然后打开头顶通风孔或微波通风风扇，可以使产生的令人讨厌的刺激性洋葱气体从您的眼睛移开。

上面的这篇文章也介绍了这篇文章的工作方式。因此，这将有助于研究。

附加信息

维基如何

• 本文使用蒸汽方法。我发现这确实有效，但是在切洋葱之前先把水烧开确实是极端的。

在流水或蒸汽云附近切洋葱。从水壶或一锅水里蒸出来的蒸汽就能解决问题。这里的科学是蒸汽会从洋葱中抽出蒸汽，将其消散。

如何快速去皮洋葱

其他可能无用的建议

• 用一把非常锋利的刀。这样您可以更快地切割。这并不是真正的hack。
• 闭上眼睛。不建议在用刀切割时使用，但在使用削皮器时会有所帮助。
• 我听说用酸将洋葱擦烂，然后在帮助之前先将洋葱浸泡，但正如我所说，我听说过。像醋，维生素C或类似的酸被认为可以“杀死”异味。
• 在必须放洋葱的地方附近工作也可以。这很麻烦，您可以更快地将它们从您身边移开。
• 冻结应该起作用了。我通常会冻结3-5分钟。但是您可以将其冷冻更长的时间，只需确保检查洋葱中的固体即可。

切割时将所有切片保持在一起，然后将其放在另一个切菜板上；这样或以其他方式（可以将切片保持在一起）将手放在洋葱上，例如：

资源

如果它根本不能阻止您的眼泪，那么至少会减少它们的数量：）

另一个棘手的方法是：将吹风机放在切菜板附近，它可能吹走任何会使您流泪的东西（甚至是洋葱本身，所以要小心：D）。

如果洋葱切割机太活跃，它也会为您降温。

为什么会发生？

防止洋葱让您哭泣，需要了解为什么这样做。

洋葱包含氨基酸亚砜，可在洋葱细胞中形成亚磺酸。酶和亚磺酸都分别保存在细胞中。当切洋葱时，原本分开的酶开始混合并产生丙硫醇S-氧化物，这是一种挥发性的硫化合物，开始向您的眼睛飘动。释放出的气体与眼睛的水发生反应，形成硫酸。由此产生的硫酸会引起眼睛灼热感，进而导致泪腺分泌眼泪。因此，每次在家切洋葱时，您都会流眼泪。

资料来源：洋葱为什么让我们哭泣？

停下来

选择1：减少排放的气体

停止（或减少）所排放的气体意味着更少的气体会进入您的眼睛。您可以通过以下方式阻止排放的气体：

• 冷藏洋葱。当洋葱变冷时，酶的释放速度要慢得多，因此释放的气体要少得多。
• 将刀，案板和洋葱弄湿。这意味着气体会与洋葱或设备上已经存在的水起反应，并且不会逸出与眼睛中的水起反应。

选项2：阻止气体进入您的眼睛

另一个选择是阻止气体进入您的眼睛。例如：

• 戴上护目镜。这会在您的眼睛周围形成实际的屏障，防止气体进入眼睛。
• 保持窗户关闭并关闭风扇，以减少空气流通并阻止气体进入您的眼睛。
• 或者，如果您有一个通风风扇，可以将气体排出而又不将其吸入脸上，则将其打开。是帮助还是阻碍将取决于洋葱，风扇和脸部的确切排列！

选项3：将天然气运往别处

最后，您可以通过给它更好的东西来做出反应，从而将气体从眼睛中抽走：

• 伸出舌头或张开嘴嚼口香糖。洋葱气体将与您舌头上的唾液混合，而不是与眼睛中的水混合（因为您的嘴比眼睛更靠近洋葱）。
• 在砧板附近点燃蜡烛。气体被吸入火焰，无法到达您的眼睛。

其他技巧

• 确保您的刀锋利。您可以更“干净”地切洋葱（减少烟尘），并且可以更快地完成工作。
• 不要揉眼睛。手指上的洋葱汁会使问题更严重。
• 通过嘴呼吸。除了使气体有机会与唾液混合（例如“伸出舌头”方法一样）之外，通过鼻子呼吸还可以减少泪水，因为鼻子中的嗅觉神经非常靠近泪管，因此如果您通过鼻子呼吸，可能会导致流泪的眼睛。

将洋葱放在冰箱中3分钟。效果很好。

我使用的滑雪眼镜可以完全包裹住您的眼睛。如果您不练习滑雪，则可以摆脱最便宜的滑雪道。

锯东西时，用来遮住眼睛的防护眼镜也可能起作用。

因为在切洋葱之前不能将泪水减少到100％漂洗在水中，所以在潮湿的板上切开有助于减少茜素酶将蒜素转化为蒜素的效果。然后，所产生的顺丙烷S-氧化物（使我们的眼睛流泪的物质）的生成量将减少，并且与周围的水而不是与我们的眼泪一起进入溶液。

有很多方法可以做到这一点：

1. 最方便的解决方案是：用嘴慢慢和深呼吸。
2. 在过程附近点燃糖果。
3. 在水下剁碎。
4. 切割前先将其冷冻。

几年前，我读了一本玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）的使用方法书（嘿，我在书店里打发时间），它对我来说一直很奏效。我让玛莎解释一下...我复制了以下内容：

http://articles.chicagotribune.com/1997-08-17/news/9708170152_1_onion-root-end-lilac

这是最好的方法：从茎端到根端将其切成两半。将一半放在一边，朝下切在工作面上。切下另一半的茎端并剥皮。将其切面朝下放在切菜板上，沿洋葱的血管垂直切开，而无需切开根端，该根端在工作时将洋葱固定在一起。从切开的茎端到根端进行一些水平切割。然后从切开的茎端到根端切成洋葱，切成美丽而完美的骰子。

之所以起作用，是因为它将洋葱放在一起的时间更长，因此前几次切割释放的气体无处可去。关键是要避免一直切到洋葱的根端。切丁后，您会得到洋葱根部末端的一小部分，您可以丢弃或切碎老式的方法。

这是我首选的解决方案- 护目镜：

您说没有，但是您应该可以在任何体育用品商店或超市找到便宜的游泳镜，价格低于10美元。（我在当地的游泳池花了5欧元买了我的。）此外，如果您想去游泳，他们还会有第二种用途。

确实，任何或多或少不透气的眼镜（例如Alexandre C.建议的滑雪眼镜）也应该工作。显然，请尝试选择清晰的眼镜，而不要像图片中的那副一样着色（这是我碰巧在照片上唯一的那副；我似乎放错了通常的那副护目镜）。但是，紧要关头，几乎没有任何焊接面罩都能做。

就合身而言，请记住大多数护目镜都是可调节的，并且切碎洋葱时，您实际上并不需要非常紧密地合身。如果皮带感觉太紧，只需稍微松开它即可，佩戴起来会更舒适。

如果您恰巧在通风的烤箱罩附近切洋葱，另一种解决方案是打开风扇。它会吸入切碎洋葱产生的洋葱汁细雾，并使其远离眼睛。

同样，如果您要在户外切洋葱（例如，在露营时），只需尝试在上风处站立或向侧面倾斜即可。（将风直接缠绕在上风处可能不是最佳选择，因为风会在您的身体周围形成漩涡。）风将无害地带走洋葱汁。您也可以在窗户前的室内进行尝试，但这要视情况而定-风可能并不总是很方便地从厨房的窗户吹出来。

洋葱的细胞内部有挥发性的硫化合物。当这些含硫化合物击中您的眼睛时，会导致它们撕裂。请注意，塞住鼻子或通过嘴呼吸都无济于事。一旦硫化合物击中，您的眼睛就会流泪。它与呼吸无关。

这意味着任何解决方案都必须使硫化合物烟雾远离您的眼睛，这将有所帮助。

• 鼓风机将烟雾从您身上吹走。
• 在水下切洋葱，使硫化合物溶解在水中，不会进入空气。
• 戴上洋葱护目镜。
• 冷藏洋葱。寒冷时，含硫化合物的挥发性较小，因此它们不太可能进入空气和进入您的眼睛。
• 最后：用非常锋利的非锯齿刀片刀切洋葱。

切开外层切洋葱（不要太深），然后去皮而不撕开。如果您有点乱，没关系，请在去除果皮后立即在冷流水下将洋葱洗净，以除去含有硫化合物的液体。

现在，切碎洋葱。确保刀非常锋利。在切刀之前先磨刀。同样，不要使用锯齿刀。如果您不能将未锯齿的刀削得足够尖锐以至于可以干净地切开一个柔软的西红柿，那么它就不够尖锐。如果您似乎无法用磨刀石使刀变得足够锋利，请使用Chef's Choice Knife Sharpener。如果您不能在磨刀石上磨刀，这不是字符缺陷，所以不要感到feel愧。实际上，我有那种磨刀器的模型。

用刀切洋葱。切成薄片。您想确保您不会撕裂洋葱的细胞。不要将洋葱砍死。您不是连环杀手。你要干净利落。薄片，然后垂直切开薄片。

现在，您应该有相当小的洋葱片，这对于大多数烹饪任务来说已经足够了。如果需要更好的稠度，可以切碎洋葱。

如果您观看此视频，您将看到这位厨师如何切洋葱，并且从不乱砍-即使他在洋葱上划格线。注意，在切洋葱之前，他先磨刀。注意他正在使用的刀-一把大而锋利且非常细的刀片厨师刀。

好的，他在去皮后不冲洗洋葱，但他可能切得足够快，所以没有问题。此外，他是专业人士，所以不要在家尝试-剥皮后冲洗洋葱。

这是我使用多年的方法。切碎时，将一块面包放在嘴里，使其水平伸出。它将吸收那些“小匕首”的酸，否则这些酸会落入您的眼睛，导致它们撕裂。一块稍微陈旧的面包效果最好，因为它不太可能下垂，以免水滴飞过并刺激您的眼睛。我希望该方法尚未列出，因为我没有阅读所有答案。如果已经提到我很抱歉。

完全打开所有窗户，找到一个地方，空气从切菜板离开您的脸，并在那里切洋葱。这有点冒险，因为风会改变方向，但是如果速度足够快，您可以在洋葱汁一口气之前切碎整个洋葱。这里的关键是要住在多风的地方或拥有强大的交流电源。

仅使用风扇将洋葱蒸气吹出窗户可能效果不佳。如果您观看任何有关未改装的常规风扇的视频，就会发现它产生的气流实际上并不能很好地实现单向运转。这可能会导致洋葱蒸气散布到您所处的整个房间。除非修改风扇（在风扇前面放置一系列鸡尾酒管以拉直气流），否则不能保证避免撕裂。

您还可以找到一个足够大的塑料袋，将洋葱，小刀和切割手放在里面，在手腕的袋子开口端上放一条橡皮筋，然后在袋子内切洋葱。这样可以防止洋葱汁的微小液滴流到任何地方，但是您需要小心切开，以免切开塑料袋。

简单：始终在运行的通风口罩附近或在可能的情况下割洋葱，切勿流泪！

在开始切割之前（和过程中）弄湿刀片似乎有所帮助。

我读过但又从未尝试过的另一个技巧是将洋葱放入冰箱冷冻几分钟，然后再切割。

切洋葱的问题是切洋葱会散发一部分由某些酶组成的气体。

例如，请参阅FoodRepublic的这篇文章：

该怪的化合物？同丙烷S-氧化物。硫化物被转化为称为丙氨酸酶的同丙烷S-氧化物酶，当洋葱的细胞被您的刀刃损坏时会释放这些酶。然后，这种有效的催泪剂会以气体的形式释放出来，并引起许多人都非常熟悉的刺痛感。

以我的经验，戴眼镜（或我认为是护目镜）有助于减轻这个问题，因为它们会阻止切洋葱中的气体。

它有点奇怪，但是在切洋葱的同时嚼口香糖实际上似乎可以阻止您哭泣。我已经尝试过了，而且至少对我来说确实有效。不知道为什么。

您可以使用防毒面具或面罩和通气管。这类似于游泳镜和滑雪面罩，此外，它们不仅可以保护您的眼睛，而且可以防止呼吸。一些朋友已经对此进行了测试，他们告诉我它可以工作。

我听说过并且也成功尝试过的方法是使您的嘴巴充满水，并切洋葱，同时将其保持在那里。

它似乎可以以某种方式起作用，并且与其他解决方案（弄湿木板和刀子，在蒸汽或自来水旁边切割，嚼口香糖……）相似，但我认为还没有以这种形式表示。

我发现使用高品质的锋利的刀对我来说最好的方法是不要从洋葱上流下眼泪。我每天晚上都在家里切碎它们，没有问题，但是在出门时（使用别人的刀），我经常用刀子流泪，为了准确起见，它们可能被称为短棍。使用像Goodfellas一样的剃须刀！

切割之前，将它们放在微波炉中高10秒。

切洋葱时嚼口香糖，不会流泪。对我来说就像一个魅力。

如果您在餐厅，则可以在步入式冰箱内切洋葱。但是很冷。