用来加厚馅饼馅的玉米淀粉有替代品吗？

几天前，我做了一些馅饼。该食谱要求使用玉米淀粉，从烤箱出来后，它会使馅料变稠。唯一的事情是我在吃馅饼时可以尝些玉米淀粉。我只会少用一点，但是我怕没有玉米淀粉会使我的馅饼流鼻涕。

除了玉米淀粉，还有其他方法可以使饼馅变稠吗？还是应该减少使用并希望仍然使用？

有几种选择，但是我所知道的最常见的是木薯粉和竹芋粉/面粉。

也就是说，大多数玉米淀粉替代品都不适合做馅饼，因为它们在高温下会分解。我在馅饼中使用的唯一玉米淀粉替代品是马铃薯淀粉和木薯淀粉。不过，在某些地区很难找到木薯粉。我通常在亚洲杂货店买到它。

ClearJel是您可能需要关注的产品。

在混合玉米淀粉之前，您是否先在水中将其搅拌了？我认为这会稍微降低淀粉味。

否则，也许尝试一下肉汤？我从未听说过将其用于烘烤，但是它会使食物变稠而不增加淀粉味。参见http://en.wikipedia.org/wiki/Roux

我们家有一个患有腹腔疾病的人，因此通常我们以另一种方式进行替代，但是通常您可以用2-3份面粉代替一份玉米淀粉来获得相同的增稠特性。不幸的是，面粉通常比玉米淀粉具有更多的风味。

我喜欢用黄原胶。它确实运作良好，并且还有很长的路要走。它也不会在配方中添加任何其他调味剂。我强烈推荐它。

任何淀粉都可以，所以玉米淀粉，小麦粉，木薯粉，马铃薯淀粉等等。结果会略有不同，因为不同的淀粉与液体的比例不同。我的猜测是，您可以安全地减少馅饼中的玉米淀粉，因为实际品尝（在水果，糖等之上）所需的量可能很多。不过，我见过的大多数派食谱都使用了小麦粉。什么样的派？

如果玉米淀粉在烹饪过程中未达到沸腾的程度，则将使其未煮过。在食谱中，最好先煮玉米淀粉，就像制作蛋ust，然后将其轻轻地搅入馅料中。但是，如果它们是水果馅饼，那么多使用水果而不添加增稠剂怎么办？我就是这样做苹果派的，他们很好。否则，葛粉会在比玉米淀粉更低的温度下变稠，这样可能起作用。它也提供了更清晰，更透明的釉料，可能更漂亮。

吸收性增稠剂-坚果粉，面包屑-在某些馅饼馅料中效果很好，尽管质地和颜色不同。

我对苹果派所做的一件事（我想您至少可以用一半的梨来做）是将一些干果（苹果派的苹果干）与新鲜水果混合在一起，以便将一些果汁-这也意味着馅料崩塌的时间少于新鲜的时候。

我已经赞成@Aaronut的木薯粉建议-木薯粉是我们家庭中唯一用于此目的的东西。

如果在添加时在液体中煮玉米淀粉，将会改善情况。

另一种选择是使用琼脂琼脂，这是一种海藻衍生的凝胶。它很昂贵，但是很清楚而且很神奇。

另外，Heston Blumenthal也使用它

快乐派！