8 我喜欢褐色黄油的味道，而且我尝试用烤面粉（美味）烘烤黑貂饼干。是否有充分的理由说明为什么在标准的巧克力曲奇配方中需要融化的黄油，而我却不能使用棕色黄油呢？脂肪在烘烤过程中反应会有所不同吗？ baking substitutions butter — Aaronut source
9 您绝对可以做到这一点。例如，我用棕黄油玉米面包做。进一步提高风味的一个好方法是在黄油变成棕色时向黄油中添加脱脂奶粉，以为美拉德反应提供更多的蛋白质。 — 迈克尔·纳特金 source 哦！爱奶粉的建议！我会尽快尝试。 — Jolenealaska 我的天啊！我在我的Pain de Mie食谱中做到了这一点。我在黄油中加了奶粉，使其变成棕色，然后在黄油变成棕色时在洋葱中切丁丁和迷迭香。我用了约60克混合物，而不是食谱中要求的28克普通黄油。这真是我做过的最好的面包，也许是我做过的最好的面包。谢谢你的提示！ — Jolenealaska
4 尽管棕色黄油在巧克力曲奇中效果很好，但我在其他答案中没有提到的一个警告是，棕色黄油会除去水分，这可能会对您的最终烘烤产生影响。不过不用担心；将黄油涂成褐色后，您只需将丢失的水加回去即可。 食品实验室的Kenji Lopez-Alt实际上是使用冰块同时将黄油冷却到可以使用的温度并代替水。 看到这个来源。如果您单击以阅读全文，这是一本好书。 — 夸张的 source
3 如果您的食谱需要软化但不融化的黄油，请确保将黄油冷却直至再次变软，以便重新形成来自乳脂化方法的气泡网络。奶油方法不适用于融化的黄油，褐色或其他形式的黄油。 使用美国测试厨房的提示，我还做了一些饼干，要求软化的黄油，融化的褐色黄油和两个额外的蛋黄，这使饼干更香滑，少了蛋糕。 — 正义 source 我们倾向于使用奥尔顿的食谱，这需要融化。我喜欢我的巧克力曲奇！
3 棕色黄油非常适合饼干。从经验中我还没有发现它会改变脂肪在烘烤过程中的反应方式。褐变只是给饼干增添了非常可爱和独特的坚果风味。在雄心勃勃的厨房美食博客使用棕色牛油在许多她的饼干食谱想到把融化的黄油，所以你可以她的脂肪，以碳水化合物和水分含量的比例，如果你想获得真正比较食谱，您目前使用并发挥与它从那里技术。 — 玛丽 source