皇家结冰 - 准确测量有多重要？

今天为皇家结冰，为一个相当过期的圣诞蛋糕。

根据我的常规食谱，我总是会加入过多的糖霜，这需要4个大蛋白和500克糖粉。

因此，今天我使用了3个蛋白和尽可能多的糖霜。这够公平吗？

如果需要很长时间才能形成坚硬的山峰，这是否是糖霜太少的迹象？如果我过量加糖，我怎么说？

皇家结冰的一致性取决于许多因素，包括鸡蛋的大小，还有湿度/天气。因此，如果您知道自己想要的硬度，那么加糖直到“感觉正确”是完全有效的。 （我通常用蛋白酥皮粉而不是新鲜的蛋清制作皇家糖霜，从方程[鸡蛋的大小]中删除一个变量，但我仍然需要调整糖以获得正确的稠度。）

至于故障排除，如果你一直在鞭打它仍然是阴郁的，通过各种方式添加更多的糖。如果你过量加糖，你会马上知道：混合过于僵硬。 （在这种情况下，根据所涉及的数量，您可以添加一茶匙温水，或者您可以分别搅拌另一个蛋白，直到形成软峰，然后折叠成结冰。）

我不敢相信没有人说过这个。你喜欢你原来的“预修改”食谱，对吗？但你只是想减少它？你的鸡蛋和以前一样大小？

3个蛋清/ 4个蛋清= X / 500g糖粉。还记得在学校学习交叉乘法吗？

假设你的鸡蛋大小相同： 如果四个蛋清与500克糖结合得很好，那么三个蛋清的行为与375克糖相同 。

要有准确感：

将2个蛋清称在一起 - 注意重量，然后注意相同的重量除以2。

加入第三个蛋清，称总重量。取三个蛋白的总重量除以三。这是一个不必要的步骤，但它会让你更好地了解误差幅度。

因此，两个蛋清除以2的重量克数应约等于三个蛋白的重量除以三。得到它？如果它们有显着差异，那么取平均值为3并运行。

所以现在你不仅知道你的蛋白的总重量，而且还知道你的蛋白的总重量 平均 蛋白的重量。知道平均重量可以允许准确性，无论未来白人的重量如何。只需将#ofeggwhites替换为蛋白的总重量，所以克而不是#ofeggwhites。

因此，如果您不想称量蛋清，您至少可以估算一下。 （这当然是从等式中消除天气这样的东西，但它是一个很好的起点。）